鱼头汤的做法窍门_豆腐鱼头汤家常做法及步骤

古人说，千滚豆腐万滚鱼，说的是鱼和豆腐不怕久煮，煮的时间越长反而越好吃。

文章插图
居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩，容易破碎，但也最坚韧，相同的熬煮时间，别的肉会熬成糊，菜会熬烂成渣，唯有鱼和豆腐保持原样，这是不是很神奇？

文章插图
特别是鱼，煎鱼时不小心很容易翻烂，可是经煮，三五个小时小火慢炖出来，除了味道更鲜更香，鱼肉不仅不散不成糊，反而更有劲道。
豆腐也是这样，有句歇后语——“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得，打也打不得”，把豆腐的嫩形容到了极致。可它也同鱼一样，三五个小时小火慢炖下来，其他食材都会成糊，唯有豆腐保持不变，味道更鲜，口感更好。
其实道理很简单，鱼和豆腐都是高蛋白，一个动物蛋白，一个植物蛋白。蛋白质性质稳定，容易吸收但不容易被破坏，两者一锅煮，时间越长，汤里的蛋白就越多，结果是菜好吃，汤也好喝。
鱼肉中含有大量的钙和丰富的营养物质，特别适合体弱多病的老人和小孩，老人年纪大了可以防止骨质疏松，而小孩正是长个头的时候，多吃点鱼肉可以让个头越来越高。
下面就来教大家这道我家人经常吃的鱼头豆腐汤！
｛准备食材｝
草鱼鱼头
嫩豆腐
生姜
葱
枸杞子
【鱼头汤的做法窍门_豆腐鱼头汤家常做法及步骤】花生油
料酒
食用盐