冰淇淋用乳化稳定剂
特性本冰淇淋用乳化稳定剂，通过均质处理，除具一般乳化稳定剂的功效外，还具有良好的流散性能，应用于冰淇淋的制备中，还可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜 。
用途与用法本品主要应用作食品添加剂，是一种冰淇淋用乳化稳定剂 。
配方（质量份）
文章插图
制作方法配方1～4 号制作方法如下 。
（1）配料∶将上述组分按设定比例加水配制成浓度为 2%～?6%的料液 。
（2）乳化∶将步骤（1）的料液以转速为 4000～7000r/min进?行剪切乳化 。
（3）均质∶将步骤（2）乳化后的料液进行均质，均质压强为?30～50MPa 。
（4）喷雾干燥;将步骤（3）均质后的料液采用离心喷雾方式?进行喷雾干燥，得冰淇淋用乳化稳定剂 。喷雾干燥的进口温度为 180～200℃，出口温度为 100～110℃ 。
配方5 乳化转速 3000～5000r/min;均质压强 20～60MPa，?优选 35～50MPa; 喷雾干燥进风温度 180～200℃，优选 185～ 190℃;出料温度 100～110℃，优选 100～105℃ 。
注意事项本品各组分质量份配比范围为∶单硬脂酸甘油酯 20～30，蔗糖酯 20～30，瓜胶 30～40，黄原胶15～25 。
【冰淇淋用乳化稳定剂】
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