辣子鸡的做法步骤_香酥辣子鸡的家常做法
辣子鸡 ， 味道麻辣过瘾 ， 鸡肉干香有味 ， 是很多人都无法抵挡的美食 。翻拌每一片辣椒 ， 找出一块焦香麻辣的鸡肉 ， 吃着巨满足 ， 可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法 ， 学会了自家做 ， 外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
制作步骤：
第一步：鸡清洗干净后切去鸡屁股 ， 接着把鸡先剁成条 ， 再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水 ， 充分清洗干净后把鸡肉捞出来 ， 挤干水分备用 。
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第二步：把鸡块放入大盆中 ， 再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒 ， 下手抓拌均匀后腌制15分钟 ， 让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉 ， 再次下手抓拌均匀 ， 让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香 ， 再次拌匀备用 。
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第三步：准备适量干辣椒 ， 用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段 ， 放入盘中备用 。
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第四步：把锅充分烧热加入足量食用油 ， 油温烧至五成热时 ， 把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动 ， 待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动 ， 让鸡块受热均匀；全程中小火来炸 ， 炸5分钟左右 ， 炸至鸡块微微发黄了 ， 用漏勺捞出来 。
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【辣子鸡的做法步骤_香酥辣子鸡的家常做法】第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热 ， 下入炸好的鸡块复炸1分钟 ， 炸好后捞出来控干油备用 。
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第六步：把锅烧热 ， 再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中 ， 煸炒出香味的同时 ， 把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒 ， 让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气 。
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第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精 ， 翻炒均匀后加入少许香辣酥 ， 并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻 ， 稍加煸炒即可出锅装盘 。
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制作关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分 ， 不然在腌制的时候会抢走盐味 ， 不容易入味 。
这样做出来的辣子鸡 ， 端上桌干香厚重 ， 鸡肉的香味和辣椒味融为一体 ， 入口酥脆 ， 再品又不失鸡肉的鲜嫩 ， 丝丝麻辣刺激着味蕾 ， 越吃越有味道 。
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