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咸蛋的功效与作用

咸蛋简介【咸蛋的功效与作用】咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋 ， 古称咸杬子 ， 是一种中国传统食品 ， 以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。其中广东月饼越多鸭蛋黄 ， 价钱亦越矜贵 ， 蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。

咸蛋的功效与作用

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咸蛋的功效与作用咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？
营养丰富：鸭蛋与其他蛋类相比 ， 腥味较重 ， 用盐水腌制后 ， 能达到去腥的目的 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 ， 还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素 ， 容易被人体所吸收 。通过对照食物成分表 ， 我们明确知道 ， 鸭蛋腌制后 ， 营养成分差异较大的只有钠含量 。大家都知道 ， 蛋类的蛋白质算优质蛋白 ， 而且价廉物美 ， 对于很多偏远贫困地区 ， 经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径 。
为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋？
口感好：从口感上来说 ， 腌制后的鸭蛋更加香嫩可口 ， 而且保留有较高营养 。鸭蛋不但含有丰富的蛋白质 ， 而且也含有许多脂肪 。整个鸭蛋中 ， 脂肪约占16% 。这些脂肪99%以上都“居住”在蛋黄里 。咸鸭蛋的腌制过程中 ， 由于加了盐 ， 盐能降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来（称之为“盐析”） 。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后 ， 那些原来分散成极小的油滴 ， 彼此就互相聚集起来 ， 变成大油滴 ， 即成了蛋黄油 。因此煮熟以后 ， 整个蛋黄变成油滋滋的 ， 且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 蛋黄油即呈现为红黄色 ， 色彩和口感特别好 。因为咸鸭蛋的口感好 ， 所以有人爱吃咸鸭蛋 ， 当然也不排除一些重口味的人 ， 比如说 ， 很多人喝白粥的时候觉得淡然无味 ， 加点咸鸭蛋就觉得味道十足了 。
温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽好 ， 但也不能吃多 。因为含盐量高 ， 吃多了对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋 。

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