附“万能凉拌汁” 3道下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，3分钟端上桌

一转眼又要过年了。年夜饭餐桌上不能只有解馋的大鱼大肉，还要有几道开胃亮眼的凉拌小菜。
这两天常有朋友私信我：阿飞，你那万能凉拌汁是咋拌的，想在家拌个凉拌菜解解腻，开开胃，总感觉拌出来味道有点寡淡。
今个咱就先来说说这万能凉拌汁是咋调的？只要把这个汁调好了，别说调凉拌菜了，就是拿个馍沾汁吃都香。

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【万能凉拌汁】1.做凉拌汁，少不了咱这开胃的大蒜粒。多剥点大蒜，剁成蒜末准备着。
切几根小米椒段，切小点容易出味。喜欢吃辣口的，你就多切几根。切两根小葱，切点新鲜的香菜段。

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2.咱准备个小盆，放点辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，用勺子一搅，搅匀了。
我这小勺子就是平常家用的，不大。

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3.激油
锅内烧油，把油烧到七成热，看见油冒青烟时关火起锅，把热油浇在盆中，“刺啦”一声，那香味直冲脑门，太香了。
开如调味：加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、葱花、香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

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这是一种家常普通的做法，收藏起来，家常凉拌菜都可以用得到。
下面为大家分享几道好吃的凉拌菜做法，下酒下饭都可以，2分钟做一道，太简单啦。
【凉拌豆腐丝】1.豆腐皮是刚从超市买回来的，把豆腐皮划开，卷在一块切成细点的豆腐丝，切细点拌出来入味。

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现在人每天看手机，普遍眼睛干涩，咱再切点胡萝卜，多吃点胡萝卜明目养肝好处多。
把胡萝卜也切细丝，胡萝卜既能搭配颜色，营养还丰富。
2.然后把切好的豆腐皮、胡萝卜丝、用清水洗一下，焯水。
烧水时稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。
开锅以后的倒入豆腐皮，快速的汆烫一下去去豆腥味，煮一下就赶紧捞出来，并迅速地过凉。
省哩豆腐皮粘一块，而且吃起来软中带筋。
继续把锅里的水烧开，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，烫到胡萝卜丝断生，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉水吃着脆。

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把焯烫过的胡萝卜和豆腐丝放在盆里，倒入咱调好的凉拌汁，用筷子一拌，拌好以后，有香菜了可以再撒上点。

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这一切一烫一拌，一盘开胃解腻的凉拌菜就可以上桌了，这才是经济又实惠的下酒菜。
【凉拌家常腐竹】这道菜咱多用几种食材，争取做的端上桌让家人朋友眼前一亮，看着就想叨几筷子尝尝。
1.先拿两个小盆，分别把干腐竹和干木耳泡上，无论是泡腐竹还是泡木耳，最好是用凉水，切记不能用热水泡，更不能因为急着吃放在锅里煮。
用热水泡或是煮，很容易出现外皮已经泡烂了，里面还是硬芯。吃的时候可以提前泡上。
差不多一个小时左右也就泡好了。

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2.切点胡萝卜丝，很多凉拌菜都趁着胡萝卜丝了，好看好吃有营养，还能搭配颜色。
切半个青椒丝，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗干净，比较大的切一下。

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3.炒一把花生
凉锅凉油的放入花生米，炒花生火不能大，锅里放点油，小火慢炒，炒花生要不停的翻着。炒到花生米表皮想要爆裂时，就关火，不能把花生炒到十成熟，在锅里炒熟了，倒出来一凉就老了。

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4.焯水
锅中烧水，温水就要放入腐竹，锅里可以倒点料酒，能减少腐竹的豆腥味。等到水接近沸腾，放入胡萝卜、木耳，最后倒入青椒丝。
青椒丝很好熟，沸水里过一下就捞出来控水。现在天凉，最好是用温水再冲一下，免得回软。
把控干水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的万能凉拌汁一拌，拌匀后倒入炒好的花生米，这一大盘子，吃着脆爽开胃。

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【凉拌香干】1.买回来的香干洗干净，切成薄薄的细条，太厚的话不容易入味。
洗干净一把香菜，随便切上几刀，香菜增色又提味，主要是家里种的香菜太多，多的吃不及。
再切一点红椒丝用来配色。

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2.锅里烧点水，水烧开以后，把香干条焯一下水，捞出来用凉水冲洗一下。
其实这个豆干，不焯水也能吃，就是在外面买回来的，焯焯水吃着更放心。
香干和香菜放在盆里，把咱的万能凉拌汁往里一倒，一拌，吃着可香啦。

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万能凉拌汁：放点辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，锅内烧油，把油烧到七成热，把热油浇在盆中。
开如调味：加入盐5克、生抽20克、陈醋10克搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、葱花、香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。
不但能凉拌这些菜，就是凉拌个茼蒿、荠荠菜、牛肉、凉拌个猪耳朵，凉拌个莴笋丝，凉拌个小豆芽，凉拌个香芹，拌啥都好吃。
逢年过节的招待个朋友，喝个小酒，做个餐前的开胃小菜，端上桌保证比大鱼大肉还受欢迎。
【附“万能凉拌汁” 3道下酒小凉菜，爽口开胃不油腻，3分钟端上桌】只要学会这个万能凉拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在饭店吃的还香还实惠。