韭菜盒子的做法大全( 二 )

4、加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
5、放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。

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6、取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑搓成长条。切成均匀大小的小剂子。取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。两边合上对齐，捏紧捏实，全部包好，捏上花。
7、平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。
8、盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！
9、打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。
10、基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。全部烙好，装盘，开吃。

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鲜虾韭菜盒子的做法
主料：韭菜150克、鸡蛋2个、虾皮20克、面粉200克、香油1汤勺、盐1茶勺、食用油适量、水100克。
做法步骤：
1、准备好食材。韭菜清洗干净，控干水份切碎。鸡蛋加入少许盐打散，锅里油热后，倒入蛋液一边炒一边用锅铲碾碎。
2、先将韭菜盛进小盆里，倒入适量香油拌匀，这样可以防止韭菜出水，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮。放入盐顺时针拌匀。（这一步最好是在包的时候再做，盐放早了韭菜容易出水）
3、将面粉放入面盆内，一边倒入70克热开水，一边用筷子迅速搅拌成小块状，再加入冷水30克揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。（烫面比较沾手，面不太好揉，醒过以后就好揉了）
4、醒好的面团揉至光滑，搓成长条，再平均分成8等份。案板撒上干粉，取一份小面团按扁，擀成圆片放进馅料。依次包好所有的韭菜盒子。
5、平底锅烧热，放入1大匙油，放入韭菜盒子，盖上锅盖小火焖一会儿。
6、大约2分钟左右，至表面成金黄色，再将韭菜盒子翻面，继续加盖小火焖2分钟。

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制作的小贴士
1、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。
2、为了保持韭菜本身的味道，只需加底料，不必放太多其他调料。
3、因为馅料本身基本都是熟的了，只要稍微烙一下就能吃了，煎的太久会影响韭菜自然的清香。
5、韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影响口感还不易熟。
6、韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
7、煎至的时候火用中火就好。