1、看成色－青背白肚 。
青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色 ， 平滑而有光泽；背上象涂上一层明油 ， 粗看像灰色 ， 细看像水晶灯 ， 灰中带青 ， 青的发亮 。
白肚：贴泥的脐腹甲壳 ， 晶莹洁白 ， 无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的 ， 但是好的大闸蟹是白有光泽 ， 给人晶莹洁白的感觉 。 反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中 ， 通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草 ， 大闸蟹常在水草上爬行 ， 与水草发生磨擦 ， 在清水中不停地洗涮、上光 。
2、看长相－金爪黄毛突肚脐 。
金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色 ， 而普通螃蟹常与泥浆接触 ， 大多是灰褐色 。 大闸蟹在湖底爬行 ， 爪子常插入黄泥砂砾 ， 常踩踏水草 ， 像在天然运动场爬行 ， 就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子 。
黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色 ， 根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的 ， 长达3-4厘米 ， 普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色 ， 而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的 ， 一般都脂肥膏满 ， 凹进去的 ， 大多是膘体不足 。 挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的 ， 说明蟹子肉少壳子空 ， 肥美的蟹子的脐会微微翘起来 ， 表示它已经成熟了 。
3、看重量－越重越好 。
重量：新鲜螃蟹较重 ， 在同样大小情况下 ， 较重的说明肉更多、蟹黄更满 。 挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准 ， 然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
4、看活力－眼神灵敏 。
眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏 ， 因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛 ， 反应比较激烈者说明其鲜活 。 有个很方便的挑选绝招 ， 就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛 ， 看是否眨眼 ， 眨眼表示鲜活 。
活力：把大闸蟹翻转身来 ， 能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 说明活力强；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
5、捏软硬——蟹腿坚硬 。
用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软 ， 就说明这只螃蟹没什么肉 ， 蟹膏蟹黄也不可能很满 ， 如果蟹腿很坚硬 ， 那就说明这是一只“健壮”的螃蟹 ， 可以对比来挑选 。
【【美食】怎样挑选好的蟹 这五大标准非常好用】
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