韭菜想必大家都不陌生， 它是一种口感极佳的蔬菜 。 而近些年深受人们喜欢的韭黄， 就是和它一样的， 只是一个接受了阳光的照耀， 一个没有接受阳光照耀而形成的色差问题 。 很多人都喜欢吃韭黄， 但是对于它的了解又有多少呢？
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韭黄是什么
韭黄， 又叫黄韭菜， 虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处， 但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长， 使其叶绿素失去作用， 韭叶由绿转黄， 基本就成了韭黄 。 所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处， 都是“见不得阳光的菜” 。 韭黄叶子色泽黄白， 也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩， 可开胃和助消化 。
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韭黄的营养价值
膳食纤维 。 韭黄含有膳食纤维， 可促进排便 。 并含有一定量的胡萝卜素， 对眼睛以及人体免疫力都有益处且含有多种矿物质， 是营养丰富的蔬菜 。 韭黄中除硒的含量比韭菜高， 其他营养成分含量均低干韭菜 。
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维生素E和氨基酸 。 韭黄富含维生素E和氨基酸， 超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜 。 能减少皮肤色斑， 调节胃肠道消化功能， 对脾、胰等脏器有益 。
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粗纤维 。 韭菜含有较多的粗纤维， 能增进胃肠蠕动， 可有效预防习惯性便秘和肠癌， 这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来， 随大便排出体外， 有“洗肠草”之称 。
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韭黄的食用禁忌
爱上火的人体质偏热， 经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状 。 而韭黄性温， 偏于温补， 如果大量进食， 会导致上火的症状更为严重 。 同时， 儿童由于抵抗力较低， 容易上火， 最好也少吃韭黄 。
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韭黄中含有丰富的膳食纤维， 能够促进肠胃的蠕动， 但它也不易消化 。 所以， 胃溃疡患者， 肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭黄， 否则大量的粗纤维会刺激肠壁， 引起腹泻 。
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大病初愈的人， 由于体制较弱、消化能力较差， 建议也不要食用韭黄， 最好多吃米粥等易于消化的食物 。
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韭黄对于子宫有一定的兴奋作用， 因此， 准妈妈们最好不吃或少吃韭黄， 以防胎动不安 。
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容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应， 影响这些矿物质和微量元素的吸收 。 而烹制韭黄时极少先焯水， 所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭黄 。
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韭黄的挑选
挑选根部粗壮， 截口较平整， 韭黄叶直， 颜色鲜嫩翠绿为佳品， 这样的韭黄营养价值比较高 。 拿着韭黄根部叶子能够直立， 如果叶子松垮下垂， 说明不新鲜了 。
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