北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种 ， 距今已有300余年 。 是优良的肉蛋兼用型地方鸡种 。 有凤头、毛腿和胡子嘴特征 ， 肉质细致 ， 肉味鲜美 ， 蛋质佳良 ， 生活力强和遗传性稳定等特性 。
北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称 ， 是一个优良的地方鸡种 。 原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带 ， 以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中 。 其邻近地区 ， 如海淀、清河等也有一定数量的分布 。
产区位于京都的近郊 ， 农作物有小麦、玉米和水稻等．这就使油鸡的形成具备了良好的物质条件 。 当地农民长期参与城乡间的集市贸易 ， 为了满足消费者对鸡肉、蛋 品和观赏爱好等方面的特殊需要 ， 逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验 ， 经过长期选择和培育 ， 从而形成了这一外貌独特、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种 。
那么北京油鸡怎么做才好吃呢？
文章插图
材料：北京油鸡老母鸡1只 。 盐、料酒、姜片、小葱花、胡椒粉、香菜适量 。
烹饪方法：
1、将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用 。
2、准备若干姜片和葱段 。
3、将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水 ， 味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫 。
4、撇干净血沫后文火炖 ， 两个小时后关火静置片刻 ， 将砂锅内鸡油和2/3的鸡汤盛出另置它用 。
5、砂锅内再次蓄满热水 ， 开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富 ， 熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分 ， 汤味越浓郁） 。
6、出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可使用 。 （鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪 。 ）
【北京油鸡的做法、烹饪方法】营养与功效： 中医认为 ， 鸡肉味甘 ， 性温 ， 胃经 。 有温中益气 ， 补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症 ， 对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效 。
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