本文转自：珠江频道
潮州菜脯即萝卜干 ， 是一道非常经典的地方风味小吃 。 因为在潮州 ， 萝卜称为菜头 ， 东西被晒干称为脯 ， 所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了 。
菜脯是潮州有名的土特产 ， 有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝 。 据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯 ， 驰名海内外 。 ” 潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久 ， 有着世代相传的加工腌制操作经验：先将菜头冼净 ， 放在太阳底下曝晒 ， 晚间收回拌盐 ， 并加石头压实 ， 白天再拿出去晒 ， 约拌盐3—4天 ， 一直晒到干、扁 ， 成为菜脯为止 。
【「每日揾食」潮汕人的养胃秘诀竟然是……有了它，每天多喝3碗粥】1
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