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骨头汤的制作方法1.原料处理选新鲜的猪腿骨2-3公斤 ， 让店主帮忙砍断漏出骨髓 ， 清水洗涤一遍洗掉表面杂质 。 然后用凉水浸泡3-6小时中间换3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室) 。 清水浸泡是要把骨头重的血水、血红蛋白浸泡掉去除腥味汤色才能清亮 。
2. 焯水大锅烧开水把浸泡过的骨头入锅 ， 待水开后撇去浮沫杂质 。 煮2-3分钟后捞出再用水清洗干净 ， 特别是发绿的杂质都是血红蛋白遇热泌出 。
3. 烧烤或炙烤烤箱180度预热5分钟 ， 用烤盘放入骨头烤15分钟中间翻一次 。 这一步的目的是 ， 要想让骨头汤熬成奶白色 ， 我们就要吃到骨头汤 ， 是奶白色的原理 ， 因为骨头当中含有大量的胶质 ， 还有蛋白质 ， 而奶白色是骨头当中的脂肪乳化的表现 ， 因此在熬汤的时候水温最高是100度不能充分的把脂肪乳化 ， 所以我们先烤一下让脂肪充分乳化 。 如果将骨头上的脂肪变成小颗粒 ， 让他们不凝聚在一起的话 ， 飘散在汤里边 ， 就可以让汤变成奶白色同时喝起来又不那么的油腻 ， 非常的鲜美 。
4.熬煮大锅烧开水投入烤过的骨头 ， 然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足 ， 让水一直保持大火沸腾 ， 不要盖锅盖让腥味挥发出去 。 这样才可以将骨头当中的营养都熬出来 ， 还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐 ， 因为他会破坏骨头的营养成分 ， 让蛋白质凝固脂肪收缩 ， 这样的话汤就不会变成奶白色了 ， 所以想加盐的话要熬成之后再加 。 大火熬煮40分钟左右 ， 一锅奶白的骨头汤就好了 ， 可以根据自己口味加盐和其他配菜 。
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