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【炒不烂子】
准备食材：土豆800克、面粉适量、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量 。
做法步骤：
1、把土豆洗净后擦成细丝 ， 最好用这种扁的擦丝器 ， 擦出的土豆丝口感比较好 ， 比较适合做蒸不烂子 。
2、把擦好的土豆丝用清水洗掉表面多余的淀粉 ， 然后把水分控干备用 。 土豆丝控水这个步骤非常重要 ， 如果水分没有控干 ， 蒸的时候很容易会粘成一坨 ， 影响卖相和口感 。
3、土豆丝控干水分后 ， 加入适量面粉翻拌均匀 ， 使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉 。 土豆和面粉的比例大概为7:3 ， 土豆丝拌上面粉的状态是根根分明的 ， 没有粘连的现象 。
4、蒸锅中加入适量清水 ， 水开后在笼屉上铺上蒸笼布 ， 然后把拌上面粉的土豆丝放入蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸8分钟左右 。
5、8分钟后关火 ， 把蒸好的土豆丝盛出 ， 晾凉 ， 抖散 ， 不烂子就做好了 。
6、接下来准备一些炒不烂子用的小料 ， 把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段 。
【土豆不烂子的家常做法窍门 蒸不烂子怎么不站到一块】7、两颗鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐 ， 用筷子搅散；炒锅里加入适量食用油 ， 油热后下入鸡蛋液 ， 炒熟、炒散 ， 盛出备用 。
8、炒锅里再加入少许食用油 ， 油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香 ， 然后下入晾凉的不烂子 ， 大火翻炒几下 ， 加入适量盐调味 ， 继续翻炒 。
9、把不烂子炒香后加入提前炒熟的鸡蛋 ， 再翻炒几下即可出锅装盘 。
小贴士：
1、土豆丝清洗过后一定要把水分控干 ， 否则拌上面粉会特别容易粘连 。
2、蒸不烂子的时间不能过长 ， 在8分钟左右即可 。
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