用料
新鲜笋 适量
瘦肉 半斤
盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，食用油 适量
生抽 1勺
生粉 1勺
做法步骤
1、新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋 。 刚冒尖的最嫩，但是很浪费 。 笋衣剥掉，切片 。
2、马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿 。
3、过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老 。
4、瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分 。
5、锅入油烧热，把肉片划散炒至变色 。
6、倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒 。
7、出锅装盘 。 肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜 。
文章插图
小贴士
笋不要怕浪费，一定选鲜嫩的，用手掐不动的就不能要了 。
【新鲜竹笋好吃的家常做法大全 新鲜竹笋怎么烧好吃】而且一定要焯水，去掉苦涩味，也能杀掉部分草酸 。
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