步骤四、另起锅少许底油 ， 下入姜蒜末炝锅 ， 待鼻子闻到香味 ， 放入五花肉末煸香出油（这一步一定要把五花肉炒出香味） ， 下泡姜、泡椒、豆瓣酱 ， 炒香炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料 ， 一定要放入） ， 下入炸软的茄子 ， 加入适量清水 ， 烧一分钟 ， 下入调好的鱼香汁 ， 大火收汁 ， 撒上葱花即可出锅 ， 非常的简单、非常的美味
鱼香茄子之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于鱼香茄子的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实这道鱼香茄子的做法虽然简单 ， 但是对于细节的要求还是比较高的 ， 特别是在茄子过油之后 ， 我们不要过多的翻炒 ， 那样茄子出锅容易烂 ， 十分影响整体看相 。 同时油温也要保持非常高才行 ， 否则炸出来的茄子有些油腻 ， 那就十分尴尬了 。
鱼香茄子怎么做呢？ “ 。 今天给大家分享家常小菜鱼香茄子 。 但是今天用的韩式大酱代替郫县豆瓣酱 ， 也很鲜香 。 ”
食材明细
主料：2-3个茄子、一个洋葱、适量胡萝卜
配料：适量醋、生抽、植物油、葱、盐、淀粉、糖、鸡粉、大蒜和韩式大酱
鱼香茄子的具体做法步骤
1、将刚从菜场买来的茄子清洗干净 ， 切成手指粗细一般的条条 。 用盐水腌制片刻 ， 这样更容易入味啦 。
2、将早已准备好的葱、蒜、洋葱和胡萝卜切葱花 ， 蒜碎 ， 洋葱 ， 胡萝卜备用 。
3、将茄子条条捞出来 ， 沥净水分 ， 洒适量的淀粉 ， 这样炸出来茄子表皮比较酥脆 。 也可以不加淀粉直接炸 ， 只是没有加了淀粉的酥脆而已啦 。
4、起锅烧油 ， 中火 ， 将茄子条稍微炸一下 。
5、然后捞出沥净余油备用 。
6、将醋、生抽、糖、鸡粉、水和少许淀粉调匀 ， 做勾芡的碗汁备用 。
7、再次热锅烧油 ， 将早已切好的葱 ， 蒜 ， 胡萝卜和洋葱下锅爆炒 。
8、加入适量韩式大酱或黄豆酱炒均匀 。 如果大酱比较干枯 ， 可以加少许水或油 ， 炒匀就可以进行下一步啦 。
9、待其他都炒好以后 ， 就可以倒入之前炒过的茄条进入快速炒匀
10、倒入准备好的碗汁 ， 翻炒均匀后就可以啦 。
【美食知识|鱼香茄子怎么做，红烧茄子最简单的做法】这样一盘味道鲜美 ， 营养丰富 。 鱼香茄子就做好啦 ， 喜欢的朋友们赶紧尝试吧！
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