木耳菜(学名:Gynura cusimbua) ， 别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶 ， 菊三七属植物 ， 多年生高大草本 ， 高1.5-2米 。 花果期9-10月 。 木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食 ， 质地柔嫩软滑 ， 营养价值高 。 可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等 ， 其味清香 ， 咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口 ， 故名木耳菜 。 其在南北方普遍栽培 ， 在南方热带地区可多年生栽培 ， 在北方多采用一年生栽培 。
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木耳菜由于其耐热、生长迅速 ， 适于夏秋季速成栽培 。 目前常用的品种有：赤色落葵、青梗落葵、广叶落葵、白花落葵等 。 根据采食部位不同 ， 可分为采食嫩梢的不搭架栽培和采收嫩叶的搭架栽培 。 下面我们就来介绍下木耳菜的夏秋速成栽培要点 。
播种前每亩施腐熟的有机肥2500公斤、过磷酸钙450公斤 ， 深翻、耙平、喷施免深耕土壤调理剂每亩200克 ， 促进深层的土壤疏松通透 。 作成平畦 。 播前先用35℃的温水浸种1－2天 ， 夏秋栽培 ， 不必催芽 。 撒播每亩用种量8公斤 ， 有效保苗株数为每亩3万株 。
出苗后间苗、定苗 。 采食叶片的株行距为30－40厘米×40－60厘米、每穴l－5株；采食嫩梢的株行距为15－20厘米×30－40厘米 ， 每穴l－3株 。
落葵出苗后 ， 要保持土壤湿润 ， 适时浇水 。 每次采收后及时追施一次人粪尿 ， 每公顷500公斤 ， 或尿素10公斤 ， 雨季应及时排水防涝 。
【木耳菜的夏秋速成栽培要点】采收嫩梢时 ， 在苗高30－35厘米时 ， 留3－4叶收割头梢 。 后选留2个强壮旺盛的侧芽成梢 ， 其余抹去 。 收割2道梢后 ， 再留2－4个强壮侧芽成梢 ， 其余抹去 。 在生长旺盛期可选留5－8个强壮侧芽成梢 。 中后期应随时抹去花蕾 。 到了收割末期 ， 可留l－2个强壮侧芽成梢 。
采收叶片栽培 ， 应搭架上蔓 ， 选留的骨干蔓除主蔓外 ， 一般均要选基部强壮侧芽成蔓 。 当骨干蔓长到架顶时摘心 。 摘心后再从骨干蔓基部选留强壮侧芽成蔓 。
播种后40－50天 ， 采食嫩叶 ， 一般前期每15－20天采收一次；生长中期10－15天；后期10－17天 。 采食嫩梢时 ， 一般用刀割或剪刀剪 ， 以10－15厘米长为宜 ， 每隔7－l0天收割一次 。 也可以在前后期割嫩梢 ， 中期采嫩叶 。
木耳菜常发生的病害是：褐斑病 ， 又称鱼眼病、红点病、蛇眼病、太阳斑等 ， 发生初期可喷72％克露可湿性粉剂的600倍液 ， 或68.75％易保可分散性粒剂1000倍液防治 。
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