柿子醋的做法大全

柿子是一种非常营养的水果，而柿子醋是利用成熟柿子酿出来的醋，柿子醋不同其他醋，柿子醋微红，味道酸味醇厚有很好的保健养生的作用。下面小编给大家详细讲解柿子醋的一些做法，

文章插图

传统柿子醋的做法
食材：新鲜红色硬柿子、大缸、竹篓、大盆。
做法步骤：
1、选柿子。十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。
2、洗柿子。将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。

文章插图

3、晾柿子。将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。
4、柿子入缸。晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。
5、封缸。柿子装入大缸之后，用保鲜膜密封缸口静置，等待自然发酵，等第二年麦收季节之后进入淋醋环节，淋醋过后就可以品尝到新鲜柿子醋。

文章插图

简单家庭柿子醋做法
食材：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
做法步骤：
1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

文章插图

3、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
4、注意：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。