【冬笋和春笋有什么区别 怎么鉴别冬笋和春笋】朋友们想知道冬笋和春笋有什么区别 怎么鉴别冬笋和春笋？看看小编的总结回答 ， 希望对你有帮助 。
冬笋和春笋都是毛竹地下茎侧芽发育而成的笋芽 ， 是受人们喜爱的一种蔬菜 ， 而冬笋和春笋的上市时间很靠近 ， 基本是冬笋上市完春笋就开始上市 ， 那么冬笋和春笋有什么区别呢？同样是笋芽 ， 怎么鉴别冬笋和春笋？
一、春笋与冬笋概念：
冬季采收埋在土中的笋便是„冬笋‟ ， 春天采收破土而出的笋是„春笋‟ ， 夏秋时节收获的叫„夏笋‟ 。 如一年不采笋 ， 冬笋便长为春笋 ， 春笋转化为夏笋 ， 最后这棵笋便长成竹子” 。 由此看来 ， 不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体 ， 是不同采收时间决定了它们不同名称概念 ， 赋予了它们不同的商品属性及价格 。 这种现象如同人们说山川路边的蒿子草 ， 人们对它评价为“三月茵陈 ， 四月蒿 ， 五月拿来当柴烧”一样 ， 三月是药材茵陈 ， 四月长成可食用的蒿 ， 五月只能当柴烧了 ， 没有价值了 。 这说明植物生命的时间段决定了该植物名称与使用价值 ， 笋就是这样植物 。 “春笋”“冬笋”不是单一物种死概念 ， 而是以采收时间作为为商品属性的概念商品 ， 商品基本价值与名称是由采收时间和生长状态决定 。
二、冬笋和春笋的区别
1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋 。 冬笋通身没有一点绿颜色 ， 特别是笋尖是没有一丁儿绿色 ， 只要一露尖 ， 就是春笋了 。
2、冬笋是淡黄色 ， 出土的春笋的笋衣是麻色 。 冬笋是公认的笋中皇后 ， 相对于春笋 ， 其肉质更为细嫩 ， 营养更丰富 ， 味道也更鲜美 ， 素有"蔬食第一品"之美誉 。 冬笋的吃法很多 ， 荤素皆宜 。 家常菜中 ， 笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴 。
3、冬笋不仅用于筵席 ， 也适宜家常菜用 。
三、怎么鉴别是冬笋还是春笋
1、从采收上市时间判断：从珠江流域到长江流域 ， 采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底 ， 这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底 ， 这时上市笋叫“春笋” ， 采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月 。
2、从颜色判断：由于冬笋是埋在土中不见阳光 ， 因此冬笋笋衣呈金黄色(图一) ， 而春笋已破土而出接受了阳光 ， 因此春笋的笋衣呈褐黄色 ， 笋尖呈深褐色 ， 即便剥落几层里面笋衣也呈褐色 。
3、从形体判断：冬笋小 ， 春笋高、大 。 冬笋弯曲 ， 春笋直 。 冬笋底部小 ， 春笋底部大 。
4、冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋 。 肉色乳白 ， 壳薄质嫩 ， 鲜嫩度高 ， 身价往往比春笋高点 。 春笋肉色白中泛黄 ， 爽脆 ， 壳比冬笋厚 。
四、竹笋分类
冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上 ， 尚未露出土面 ， 游经验的竹农才能挖掘到) ， 一般在农历十月即有上市 。 其特点是：两头尖 ， 笋体弯曲 ， 笋箨紧裹笋肉 ， 肉色乳白 ， 以红烧、清炖、制汤 ， 也可单独制成菜肴 ， 是食用鲜笋时间较长的一种 ， 也可制成罐头 。
春笋： 指立春前后破土而出的笋 ， 常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色 ， 密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块 ， 笋体较冬笋大 ， 笋箨松裹笋肉 ， 笋肉淡黄 ， 一 般作为菜肴的主、配料 。 笋期3月中旬至4月下旬 。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同 ， 主要有红、白、乌、花四种 ， 笋期一般在4月中旬至5月下旬 ， 花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬 。
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