香辣蟹的做法 _螃蟹资讯

香辣蟹是一道川菜经典的汉族名菜，属川菜系。用肥美的鲜蟹加入葱、姜、蒜祛除凉寒，辅以花椒、辣椒等更能突出它的麻辣、鲜、香、脆，味道鲜美、营养丰富，下面小编就来给大家介绍香辣蟹的做法吧。

文章插图

香辣蟹准备食材
原料：肉蟹或大闸蟹(又名毛蟹)1000克。
辅料：葱节、姜片、大蒜各50克，青红花椒各20克、子弹头辣椒20克、新一代辣椒节20克，干生粉50克、香菜10克、熟白芝麻10克、麻辣鲜香海鲜料100克、耗油5克、菜籽油200克、啤酒100克、料酒适量。

文章插图

香辣蟹制作步骤
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,清洗后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块;蟹钳、蟹身放入碗中，加料酒、姜片、腌渍入味。
2 、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。
3、锅内倒入菜籽油200克，烧热下大蒜、姜片煸炒出香味后，依次下入青、红花椒，子弹头、新一代辣椒节，麻辣鲜香海鲜料入锅炒香。
4、锅内烹入啤酒，耗油小火烧开，下入炸好的蟹块、葱节。
【香辣蟹的做法】5、开大火翻炒均匀，收汁至浓稠，起锅撒上香菜段、芝麻上桌。

文章插图

香辣蟹制作注意事项
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以加入大姜祛寒，大蒜杀菌;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，清洗时一定要去掉;
3、存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，忌蟹与柿子同食;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子清洗螃蟹腹部，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可;
6、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。