但是到了现在，螃蟹却是几十块一斤，个别地方产的螃蟹包装好还能卖到上百块一个，变成大家偶尔能吃上一顿的“奢侈品”，不知道当初那些饿到顿顿吃螃蟹的人是什么感想 。 好了，话多不说，下面给大家展示姜葱炒蟹的做法 。
菜名：姜葱蟹
原材料：大螃蟹几只、盐、料酒、葱条、姜片、面粉、胡椒粉、生抽
制作工艺流程：
步骤一：先将买来的大螃蟹处理干净，注意用刀将螃蟹腿上的弯钩剁掉，防止被割伤 。
步骤二：处理干净的螃蟹，用刀剁成四段，清水处理干净后，加入盐、料酒腌制一下 。
步骤三：准备几根葱条，用刀剁成段，注意葱白、葱青分开放置 。 姜块切成片 。
步骤四：准备半碗淀粉，买腌制后的螃蟹裹上淀粉，注意有肉的地方都裹上 。
步骤五：将锅烧热，放入多点的油，油温7成热的时候下螃蟹煎一下，煎到封口即可 。
步骤六：剩下的底油再次烧热，把姜放下区爆香后，再放入葱白炒开 。
步骤七：再倒入一碗水，加点盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽调味 。
步骤八：等水烧开后，把蟹放下去，大火烧3分钟左右，放入水淀粉勾芡 。
步骤九：勾芡完成后，把剩下的葱条都放下去略微翻炒至葱段炒熟即可出锅 。
技术关键：
1.宰杀蟹的时候，要注意去掉腮、爪尖 。
2.螃蟹露肉地方裹淀粉，能锁住螃蟹中的水分 。
3.煮螃蟹的时候锅中要留有汁，这样勾芡才能让螃蟹裹汁，味道鲜美 。
很多人吃螃蟹都讲究原汁原味，尤其是生活在广东，更讲究清蒸螃蟹沾酱料吃 。 清代的美食爱好家袁枚也说过“蟹宜独食，不宜搭配他物”，十分注重蟹的原汁原味 。 那这道湘菜姜葱蟹的做法，副料只用葱、姜，能够起到去腥增香的做用，让蟹鲜味更加引人食欲 。
【美食知识|螃蟹怎么蒸好吃又简单，螃蟹怎样搞才好吃】最后，一定要注意身上经常容易过敏，或者是有荨麻疹对海鲜过敏的，最好不要贪嘴食用海鲜，不然会加重身上过敏现象 。
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