鸳鸯鸭图片大全鸳鸯鸭是什么鸭鸳鸯鸭简介( 二 )

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鸳鸯鸭做法做法大全
【鸳鸯鸭图片大全鸳鸯鸭是什么鸭鸳鸯鸭简介】一、鸳鸯香酥鸭
材料：嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐。
做法：嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味。蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉。老一点的鸭子适当延长时间，用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色。起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了) 。沥干油，切件，配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同。

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二、蒜子腊味鸳鸯鸭煲
材料：鸳鸯鸭，鸳鸯鸭腿肉，腊肠，蒜瓣，蒜苗，老酒。
做法：腊肠切断，浸泡在老酒的碗里，上锅蒸熟，然后切小块，放入榨汁机，倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水，打成汁，备用。用刚刚做好的酱汁少许，腌制下鸳鸯鸭和鸳鸯鸭腿肉腌制好后，将鸳鸯鸭的鸭肉放在锅里干煎变色即可。锅里加少许油，加入蒜粒、蒜苗，煸炒出香味，倒入鸳鸯鸭、腊肠翻炒，倒入之前的酱汁，煮止收干汁，放入煲里就可以上桌。

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三、啤酒鸳鸯鸭
材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升。
做法：鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

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四、叉烧烤鸳鸯鸭
材料：北京填鸭1200克，大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克。
做法：在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；干荷叶6张用热水泡软切碎；切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。