本文转自：39健康网
中国人有多爱吃肉呢？根据国际食物政策研究所发布的《2016全球粮食政策报告》显示， 我国人均肉类消费量约59公斤， 人均肉类摄入量超标（膳食建议：27.4公斤/每年）一倍， 一年吃掉的肉类达到全世界一半的猪 。
大部分中国人都无肉不欢， 但近年来， 关于“吃肉致癌”的研究越来越多， 随之出现的说法就是“我国癌症高发， 都是因为肉吃多了”……
28岁的小葱（化名）平时就是无肉不欢， 尤其喜欢吃猪肉， 但是自从他妈妈看到一篇《红肉被列为致癌物， 猪肉、牛肉……都别吃了！》的文章之后， 他已经快3个月没有吃到过猪肉了 。
小葱很不理解， 以前爷爷奶奶他们吃了那么多年猪肉， 什么事也没有， 怎么这红肉就被列为致癌物了呢？难道以后猪肉都不能再吃了吗？
一、红肉被列为致癌物， 猪肉还能吃吗？
红肉指的是所有哺乳动物的肌肉组织， 比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等 。 在肉质上， 红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量相对较高 。 在营养成分上， 红肉含有丰富的蛋白质， 多种维生素， 以及铁、矿等微量元素 。
【红肉被世卫组织列为致癌物，经常吃猪肉会患癌吗？一文解释清楚】红肉虽然营养丰富， 但在2015年， 它被国际癌症研究机构列为2a类致癌物 。 2A级是什么意思呢？即「动物实验」已经证实有明确的致癌作用， 但对人群研究的证据还是比较有限 。
但关于红肉的“罪证”不止如此 。 有多项研究表明， 红肉摄入太多， 或导致多种疾病， 比如：
心血管疾病
发表在微生物学领域顶级期刊《自然微生物学》上的一项研究发现， 摄入大量红肉之后， 肠道中的食物残渣可被细菌转化为三甲胺， 随后进入肝脏， 被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物 。
该物质有抑制血液中胆固醇降解的作用， 当胆固醇沉淀到动脉血管壁， 就可能导致血管壁加厚、硬化 。
糖尿病和心脏病
发表在《BMC Medicine》杂志上的一项来自牛津大学涉及50万人研究发现， 每天多摄入50g未加工的红肉， 发生糖尿病风险升高21%、缺血性心脏病风险升高16% 。
那吃猪肉会有致癌风险吗？
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