本文转自：重青网
3月末的重庆乍暖还寒 ， 被疫情打乱的生活麻木了重庆人的神经和味蕾 。 如何重燃对生活的热情？答案也很简单 ， 一顿串串足矣 。
3月30日到4月1日 ， 第一届三叁串串节举办 ， 三叁的粉丝再也坐不住了 。 哪怕到了晚上10点 ， 三叁街头鸡脚筋串串九街旗舰店门前也都排起了长队 。
“下午4点30分顾客可以排队拿号 ， 一直到晚上7点都有客人来预约 。 ”三叁街头鸡脚筋串串店品牌主理人称 ， “九街旗舰店最高排队人数超400 ， 所有门店三天总排队人数超12000+ ， 串菜签签畅享38万+ 。 ”食客的青睐不仅在于三叁串串节所营造的浓厚气氛 ， 还有一种只能在这里享受到的独特体验：既能够吃到传统的火锅串串 ， 又能够吃到油炸串 ， 更多选择 ， 不一样的体验 。
在大众点评、小红书等平台 ， 三叁吸引超多网友来进行“打卡” ， “新品虎皮鸡脚筋是来店必吃的单品 ， 吃起来很脆很嫩 。 ”“油炸串超级好吃 ， 特别喜欢吃炸串里面的五花肉 ， ”“彩虹乌龙坛坛雪和奥利奥爷爷坛坛雪 ， 是可爱的小坛子的造型 ， 冰沙超级解辣！”……
该品牌主理人认为消费者趋势是喜欢尝试新事物 ， 而作为餐饮人 ， 则应该顺应消费者的趋势 ， 去进行产品上的创新 。 “顺应消费者趋势 ， 找到以鸡脚筋为核心的主打产品 ， 开创了重庆鸡脚筋串串这一新产品 。 ”他也谈到 ， 这一主打菜品是从无数备选产品筛选出来 。 “这种跑山鸡脚筋兼具软嫩趴糯脆的所有特点 ， 我们先后调整了8种口味 ， 才成为消费者的最爱 。 ”
但真正能区别于其他串串店 ， 是三叁的油炸麻辣串 。 “原来重庆火锅串串都没有甜品的 ， 现在甜品成了‘标配’ ， 这是跨界思维在餐饮界的延伸 。 ”该品牌主理人认为 ， 这是市场的趋势 ， 三叁街头鸡脚筋串串也应该遵循这样的趋势 ， 去创新有自己特色的产品 。
【涮煮油炸新吃法，三叁串串节你来了吗？】
“在确定炸串这个品类前 ， 我们天南地北地找过了钵钵鸡 ， 冷沾沾 ， 东北炸串 ， 烤串等 ， 经过多方体验与参考 ， 才确定做油炸串 。 ”该品牌主理人提到 ， 很多顾客被这种创新所吸引 ， 因为三叁街头鸡脚筋串串店有传统的烫涮串 ， 也有油炸串 ， 涮烫油炸吃法更加多元 。
做串串生意很辛苦 ， 即便是在餐饮行业耕耘多年的人而言 ， 也只能说自己是“略有一点心得” 。 “很多人说重庆人对火锅串串有一种外人难以理解的赤忱 ， 事实也是如此 ， 重庆确实是一个对火锅串串极具包容性的城市 。 ”该品牌主理人认为 ， 但这同时意味着竞争激烈 ， 店铺转手率高 ， “你没办法保证客人永远都只在你家消费 。 ”该主理人表示 ， 他们这群老餐饮人去打造一个有积淀的创新品牌 ， 也是在充分考虑后去顺应市场的趋势 。
事实如此 ， 在重庆 ， 火锅串串是竞争最激烈的红海 ， 在这片红海中 ， 门店需要不断去创新 ， 去尝试新的可能 。 例如用以前名字都没有听说过的“鸡脚筋”做为产品 ， 引入油炸串和烫涮串一起的新模式 。 或许这会是一条突围之路 。
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