健康知识|水果酵素怎样,水果酵素怎么制作( 二 )



“如果可以的话, 在切水果做酵素时不要讲话 。 ”

几个人一起做酵素, 做出来的效果都不一样 。 也试过在不同的地方做, 磁场不同, 效果也会有变 。 每个人不同的心情, 更加影响酵素产生不同的效果 。

制作过程

以上情况不但影响酵素的效果, 也很大可能会使发酵中的酵素变坏 。

“刚开始发酵的前四五天, 最上面一层会有白色泡沫, 也可能有黑点 。 黑点是霉菌要拿掉, 否则会使酵素变坏 。 ”

玻璃瓶内的材料不要装满, 8分满就够了 。 开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧, 这些做法都是为了让发酵的气体逸出, 否则可能会“爆盖” 。 可以用布盖住瓶盖, 尽量避免受到外在的污染 。

过了四五天打开盖子来看, 注意看有没有黑点, 有没有苍蝇蛋在瓶盖内等, 如果没有任何问题, 才把盖子转紧, 外面用纱布包住, 再放30到40天, 就可食用 。

酵素置于阴凉处, 不可放进雪柜, 以免沾到寒气和水份, 会发霉 。

初学者安全指南

酵素看起来容易做, 其实变数很多, 不一定成功, 尤其是初学者, 难免忽略小处, 导致心血化霉 。

建议初学者最好先学做黄梨酵素 。

“最好用水晶黄梨, 要熟的, 但又不要太熟 。 苹果也适合初学者, 红苹果和青苹果都可以, 但最好加一点黄梨, 以免酵素的水太少 。 ”

水果如果有黑点或坏的地方, 一定要切除 。

黄梨和苹果酵素除了比较好做之外, 也比较香 。

“酵素在发酵的时候, 整间屋子都会有酵素的味道 。 白罗卜和木瓜的异味比较重, 蜜瓜和西瓜也是, 芒果、榴连更加不建议做, 味道更厉害 。 ”

糖尿病者也可食用

酵素的用料很简单, 除了黄梨、苹果之类的主味水果之外, 只需要加上柠檬和红砂糖就可以了 。

至于糖尿病患者, 他们一样可以享用酵素 。

新做的酵素可以不放红砂糖, 可以改用之前做好的酵素来取代 。
水果酵素怎样做 制作水果酵素必不可少的就是玻璃罐, 然后是:
1、最好是有机的, 当季的水果;
2、冰糖, 是选用那种大块的;
3、柠檬, 这是发酵必不可少的,
最后就是洗烫器皿, 砧板、水果要洗净并沥干水分, 柠檬也最好去皮, 不然会很苦, 一层水果放一层柠檬再加冰糖, 这样一层一层的码好, 留出一定的空间发酵, 一般3个月就可以食用了, 天天喝点水果酵素对改变体质有帮助 。
怎样制作水果酵素 综合水果酵素;作法分享如下:
材料:9P玻璃酿制瓶、新鲜菠萝2颗、奇异果10颗、富士苹果2颗、柠檬6颗、陈酿糯米醋、冰糖3.5斤 。
作法:
1. 将水果洗净晾干后(不可以有水份残留哦!)
取干净水果刀, 将菠萝、奇异果及苹果削皮切片, 柠檬不削皮直接切片 。
(虽然水果大部份的营养素都在表皮, 但也表示如果有农药残留也在皮上, 所以去皮会比较安心 。 )
2. 一层水果, 一层冰糖摆至九分满(因为水果切得比较大, 在发酵消水的过程中会消至约七~八分满, 这样的空间足以容纳让水果发酵而产生的气体), 后倒入约200㏄的陈酿糯米醋, 一切就绪后, 封盖后放入纸盒或阴暗处~
3. 约半天后水果消出的水份会渐渐淹没水果, 此时将瓶子取出, 拿起左右摇晃, (目的应詃是要加速水果及糖的转化、据说经发酵作用糖会转化成葡萄糖, 是一种有益人体机能运作的糖体 。 )
4. 此后一周, 每天都要将它拿起左右摇晃, 并打开外盖, 观察内盖如果澎起, 表示发酵中, 稍微压一下内盖让气体消出, 再打开内盖, 让一些新的空气进去瓶内;(一般书上都教说要打开, 取干净的大汤匙搅拌, 可是我觉得如果每天打开搅拌, 很容易让细菌入侵滋长, 搅拌的目的应该是为了要让发酵均匀, 那么摇动的作用就可取代搅拌了, 可是要发酵成为酵素的菌又是好氧性, 所以还是要偶尔打开让新空气进去, 让发酵菌呼吸 。 )

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