菠萝古老肉的做法大全

菠萝古老肉历史悠久是广东的传统菜。菠萝古老肉也成为菠萝咕噜肉，此菜系酸甜爽口，营养美味，是很多吃货们的最爱之一。那么菠萝古老肉要如何制作呢？下面跟小编一起去了解它的做法大全吧！

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菠萝古老肉的做法大全
食材：猪里脊肉、菠萝、鸡蛋、淀粉、醋、白糖、豉油、盐、番茄酱、橄榄油。
步骤：
1、准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。
2、去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。
3、去心的时候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。

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4、纵向两刀，横向一刀，即可将心取出。
5、挖好心后里面还会有一些果内，用小勺挖出来，不要浪费。
6、将挖出来的部分切丁待用。
7、猪里肌切丁，加一个蛋清、少许淀粉上浆。

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8、锅里加入橄榄油加至七分热，将上好浆的里肌裹上一层干淀粉再放入油锅。
9、炸至肉微微发黄，捞出控油。
10、一匙白糖（喜欢甜口重的可以再加一匙）、两匙豉油、两匙蕃茄酱、三匙醋、少许盐。
11、出锅。

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菠萝古老肉的正宗做法
食材：猪瘦肉、菠萝、红椒、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蛋液、干淀粉、干面粉、蒜末、番茄酱、白糖、白醋、生抽。
做法步骤：
1、备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2、把菠萝和红椒切小块。

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3、猪肉切小块。
4、将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5、将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6、锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7、大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
8、复炸至金黄色捞出。
9、锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。