“马铃薯”因酷似马铃铛而得名 ， 此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》 。 中国东北、河北称土豆 ， 华北称山药蛋 ， 西北和两湖地区称洋芋 ， 江浙一带称洋番芋或洋山芋 ， 广东称之为薯仔 ， 粤东一带称荷兰薯 ， 闽东地区则称之为番仔薯 ， 在鄂西北一带被称为“土豆” 。
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马铃薯的形态特征
草本 ， 地下茎块状 ， 扁圆形或高15-80厘米 ， 无毛或被疏柔毛 。 茎分地上茎和地下茎两部分 。 长圆形 ， 直径约3-10厘米 ， 外皮白色 ， 淡红色或紫色 。 薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色 ， 薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。 由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根；而由块茎繁殖的植株则无主根 ， 只形成须根系 。 地上茎呈菱形 ， 有毛 。 初生叶为单叶 ， 全缘 。 随植株的生长 ， 逐渐形成奇数不相等的羽状复叶 。 小叶常大小相间 ， 长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶 ， 6-8对 ， 卵形至长圆形 ， 最大者长可达6厘米 ， 宽达3.2厘米 ， 最小者长宽均不及1厘米 ， 先端尖 ， 基部稍不相等 ， 全缘 ， 两面均被白色疏柔毛 ， 侧脉每边6-7条 ， 先端略弯 ， 小叶柄长约1-8,毫米 。 伞房花序顶生 ， 后侧生 ， 花白色或蓝紫色；萼钟形 ， 直径约1厘米 ， 外面被疏柔毛 ， 5裂 ， 裂片披针形 ， 先端长渐尖；花冠辐状 ， 直径约2.5-3厘米 ， 花冠筒隐于萼内 ， 长约2毫米 ， 冠檐长约1.5厘米 ， 裂片5 ， 三角形 ， 长约5毫米；雄蕊长约6毫米 ， 花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形 ， 无毛 ， 花柱长约8毫米 ， 柱头头状 。 马铃薯圆球状 ， 光滑 ， 绿或紫褐色 ， 直径约1.5厘米 。 种子肾形 ， 黄色 。 花期夏季 。
马铃薯的生态环境
马铃薯性喜冷凉 ， 是喜欢低温的作物 。 其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境 。 对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃ ， 当地温高于25℃时 ， 块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃ ， 超过39℃停止生长 。
马铃薯如何科学催芽？
马铃薯催芽主要用以下四种方法 。
【马铃薯如何科学催芽】1.室内催芽法选择通风凉爽、温度较低的地方 ， 把马铃薯切成小块(每块保证芽口1～3个),再用凉水洗汁、晾干后在室内用湿润沙土分层盖种催芽 ， 堆积三四层 ， 面上盖稻草保持水分 ， 温度保持在20℃左右 。 当芽长到1～0.5厘米 ， 取出放在室外阴凉处炼芽1～3天即可播种 。 2.赤霉素催芽法用5～8ppm的赤霉素浸种0.5～1小时 ， 捞出后随即埋入湿沙床中催芽 。 沙床应设在阴凉通风处 ， 铺湿沙10厘米 ， 一层种薯一层沙 ， 摆3～4层 。 经5～7天 ， 芽长达0.5厘米左右即可炼芽播种 。 但应该注意的是：①先用少量酒精将赤霉素溶解后 ， 加水稀释到所需的浓度 ， 将种薯装入篓或网袋中再放入药液浸泡即可；②种薯切一批浸一批 ， 不可头天切第二天浸 ， 以免伤口形成愈伤组织 ， 降低浸种效果 。 3.温室大棚催芽法在塑料大棚内的走道头上（远离棚门一端） ， 如果地面过干 ， 喷洒少量水使之略显潮湿后 ， 铺1层薯块 ， 撒1层湿沙（注意药物消毒） ， 这样可连铺3～5层薯块 ， 最后上面盖草苫或麻袋保湿 ， 但不能盖塑料薄膜 。 经5～7天 ， 芽长达0.5厘米左右即可炼芽播种 。 4.育苗温床催芽法可利用已有的苗床 ， 也可现挖一个苗床 。 将床底铲平后 ， 每铺1层薯块撒1层湿沙 ， 铺3～5层薯块 ， 最后在沙子上面盖1层草苫 。 苗床上起好竹拱 ， 盖严薄膜 ， 四周用土压好 。 经5～7天 ， 芽长达0.5厘米左右即可炼芽播种 。 注意：在催芽过程中应坚持“五宜五不宜”,即薯块宜大不宜小,层数宜少不宜多 ， 土(沙)宜干不宜湿 ， 炼苗时间宜长不宜短,芽子宜短不宜长 。 特别注意的是：在催芽过程中湿度不宜过大 。 如果催芽期间湿度大 ， 很容易导致幼芽茎部生根 ， 这些根在播种前炼芽阶段会因失水而干缩或死掉 。 马铃薯适宜的播种芽长是0.5～1厘米 。 当芽长达到0.5～1厘米时 ， 将带芽薯块置于室内散射光下使芽变绿 。
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