当归 ， （学名：Angelica sinensis ， ）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归 ， 多年生草本 ， 高0.4-1米 。 花期6-7月 ， 果期7-9月 。 中国1957年从欧洲引种欧当归 。 主产甘肃东南部 ， 以岷县产量多 ， 质量好 ， 其次为云南、四川、陕西、湖北等省 ， 均为栽培 。 国内有些省区也已引种栽培 。 其根可入药 ， 是最常用的中药之一 。 具有补血和血 ， 调经止痛 ， 润燥滑肠、抗癌 、抗老防老、免疫之功效 。
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全当归根略呈圆柱形 ， 根上端称“归头” ， 主根称“归身”或“寸身”．支根称“归尾”或“归腿” ， 全体称“全归” 。 全归长15～25cm ， 外皮细密 ， 黄棕色至深褐色 ， 有纵皱纹及横长皮孔；根上端膨大 ， 直径1.5～4cm ， 钝圆 ， 有残留的叶鞘及茎基；主根粗短 。 长l～3cm ， 直径l.5～3cm ， 下部有支根3～5条或更多 ， 上粗下细 ， 多扭曲 ， 有少数须根痕 。 质柔韧 ， 断面黄白色或淡黄棕色．皮部厚 ， 有棕色油点 ， 形成层呈黄棕色环状 ， 木质部色较淡；根茎部分断面中心通常有髓和空腔 。 有浓郁香气 ， 昧甘、辛、微苦 。
当归商品以产地主要划分为秦归及云归两种：
秦归：又名西归 ， 系主产于甘肃南部岷山山脉东支南北两麓之当归 。 过去将主产于北部岷县、宕昌、漳县等地当归以兰州 ， 西安为集散地而称为“西归”或“后山归”；又将王产于南部武都、文县等地当归运至四川重庆集散而称为“川归”或“前山归” 。 现已无此区分 ， 统称为“秦归”或“西归” 。 秦归中优质品(“后山归”或“后山货”)个头大而长．腿粗质地坚实且体重 ， 肉色粉白 ， 皮色黄褐纹细皮薄．味甘辛而为上品；“前山货”则头粗身短 ， 须根较多且长 ， 质地较松软 ， 皮色较黑．表面皮纹较粗糙 ， 肉色发黄 ， 油润样(“油归”较多) ， 昧较辛 ， 而且枯枝较多 。
云归：系指主产于云南西部之当归 ， 其性状特点多为头粗短支腿多(云归只有归头与归尾两种商品而无归身) 。 体亦饱满质结而重 ， 外形粗犷 ， 表面黄褐 ， 内色黄白 ， 亦有粉性．味辛苦而辣 ， 甘昧少 。 云南丽江所产有“玉当归”之誉 。
另外 ， 四川、湖北、陕西等杂路产地所产则多质地空泡 ， 粉性及甜味均次 ， 味常辛麻且苦 。
当归商品常分全归(又名“原枝归”)、归头和归尾三种 ， 归头(又名“葫首归”)为除去支根之当归 ， 其主要性状同于全当归 ， 亦分为西归头及云归头两种 。 西归头中有原皮、轻度撞皮及撞皮三种 ， 皮色分别为黄褐、黄白相问及粉白色．撞皮者已无叶鞘残留；云归头个形较短壮 。 归尾中西归腿多细长 ， 而云归膀(云归腿粗者为归膀)较粗短 。
当归的留种
选无病植株或田块 ， 当年秋不挖 ， 翌年出苗后进行正常田间管理 ， 抽薹后30~40天 ， 即8月中旬前后种子由红转为粉白色时采种 。 由于种子成熟不一致 ， 可分批采收 。 采收时连同果梗一起收下 ， 捆成小把 ， 放阴凉处晾干脱粒 ， 置于通风干燥处保管 。 避免受热受潮 。
育苗移栽要求用第三年开花所结的中度成熟的种子作种 。 一棵植株 ， 除主芽外 ， 还有很多个侧芽 。 主芽和侧芽 ， 都能抽薹、开花、结实 。 主茎的腋间也能长出花枝结籽 。 由于各花枝的生育时间不同 ， 开花时间及种子成熟有先有后 。 因此 ， 采种之时 ， 须经常到田间观察 。 从花茎顶端往下看 ， 见第一穗呈粉红色 ， 第二穗呈淡红色 ， 第三穗呈淡黄色 ， 即需收获（一般在8月上中旬） 。 成熟过度的种子 ， 育苗移栽后 ， 会提早抽薹 ， 因此最好在种子八成熟的时候 ， 折下果穗 ， 插在水里或湿土里 ， 或者卷在青蒿里 ， 经12～48小时 ， 见呈白色即已完成后熟作用 。 将收获的果穗扎成小把 ， 连秆带枝挂在无烟、干燥通风处 ， 使其充分干燥（含水量低于8%） ， 然后脱烂除去杂质 ， 密封贮存在干燥凉爽处 。 忌曝晒、烘烤、雨淋 。
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