做法
1.先将鱼去内脏鱼鳃 ， 洗干净 。
2.在鱼的两面横向划四道 。
3.将猪瘦肉剁成肉末 ， 多的过程加点料酒老姜一起剁 。
4.鱼肚里塞剁好的肉 ， 放在盘子里 。
5.倒料酒 ， 撒少许盐 ， 鸡精 ， 喜欢吃葱的放上葱段 。
6.差不多饭好了鱼也好了 。
清蒸鳊鱼做法二 ，
材料
鳊鱼500克 ， 油、葱姜、盐、料酒适量 。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃 ， 清洗干净 ， 鱼身切数刀 ， 用盐、葱姜、料酒腌1小时左右 。
2、控干腌鱼水分放盘中 ， 加少许油上蒸锅 。
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用 。
清蒸鳊鱼做法三 ，
材料
鳊鱼 ， 生姜 ， 生抽 ， 醋
做法
1.将处理过 ， 洗干净的鱼放在盘中
2.生姜切末 ， 塞进鱼肚里 ， 然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！
做法四 ， 东坡鳊鱼之清蒸
材料
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克) ， 熟火腿 ， 水发 ， 净冬笋 ， 鸡油 ， 猪油 ， 鸡汤 ， 味精 ， 绍酒 ， 精盐 ， 胡椒粉 ， 葱结 ， 姜块 。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 ， 在鱼两面剞花 ， 撒上精盐 ， 盛入盘中 。 香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片 ， 互相间隔着摆在鱼上面 。 冬笋切成柏叶形薄片 ， 镶在鱼的两边 ， 加葱、姜(柏松)和绍酒 。
(2)铁锅置旺火上 ， 下猪油烧熟 ， 泌入蒸鱼的汤汁 ， 下鸡汤烧沸 ， 加入味精、鸡油 ， 起锅 ， 浇在鱼上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
做法五 ， 清蒸鳊鱼头
材料
鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水 。
做法
1、鳊鱼头洗净放盘里 ， 加一点水 。 表面用刀切几条口子 ， 每个口子里各塞一片姜片 ， 鱼头表面放若干葱 ， 撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精 。
2、上蒸锅蒸10分钟 。
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