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美食知识|怎样清蒸扁鱼，怎样清蒸鳊鱼才好吃

小知识


怎样清蒸鳊鱼好吃又简单 制作方法：

1、将鱼清洗干净后 ， 在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

2、将老姜切丝 ， 及葱丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 ， 青红椒丝及绍酒；

3、小碗内倒入两茶匙生抽 ， 一茶匙醋 ， 一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

4、蒸锅至水开后放入鱼盘 ， 并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟 ， 之后关火 ， 闷至5分钟后开盖；

5、趁热将调料汁淋在鱼身上 ， 即可 。

操作注意：

1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅 ， 不可凉水时将鱼加入 ， 会影响口感；

2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上 ， 但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐 ， 能免则免”的道理 ， 故省之；

3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位 ， 若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟 。
鳊鱼怎么蒸 食材
1 条 鳊鱼 2 大匙 植物油 1 大匙 黄酒 3 大匙 海天金牌生抽 1.5 茶匙 细砂糖 适量 姜丝 适量 红葱段

步骤/方法
姜切成细丝,红葱切成长段.

鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.

事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖
1茶匙放入碗内调配好.

锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了)

把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可.

END
注意事项
如何巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味；
3.吃过鱼后 ， 口里有味时 ， 嚼上三五片茶叶 ， 立刻口气清新 。 如何看鱼是否新鲜:蒸出来的鱼眼睛如果是突出来的就表示很新鲜,如果是凹进去的就表示很不新鲜了.
怎样做清蒸鳊鱼 红烧鳊鱼
用料：鳊鱼1条
调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量
步骤
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜 ， 用刀在鱼背划上几刀 ， 用厨房纸巾将鱼身上的水吸干 。
2、在鱼表面上撒些盐 。
3、将锅烧热 ， 放入适量的油 ， 加入姜丝煎一下 。
4、将鱼放入锅中煎至金黄 。
5、再翻面将另一面煎至金黄 。
6、加入适量的料酒、酱油和少量的醋 ， 再加入适量的水没过鱼 ， 烧开后转为小火 ， 煮上一刻钟 。
7、加入盐等调味料 ， 翻面再煮上五分钟 ， 再大火收汁 。
8、汁收到适量后 ， 层入盘中 ， 上面撒些小葱 。
烹饪技巧：

1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉 ， 再在鱼背上划几刀 ， 方便入味 。
2、将鱼表面的水吸干 ， 表面撒些盐入味 ， 这样煎鱼时不会溅油 。
3、将锅烧热 ， 加入适量的油 ， 再加入姜丝 ， 将鳊鱼放入锅中煎 。
4、不要急忙翻动鱼 ， 一定要鱼定型后再翻面 ， 将鱼两面煎至金黄 。
5、加入适量的酱油 ， 料酒和少量的醋 ， 再加入适量的水 ， 大火烧开后转为小火煮熟鱼 。
【美食知识|怎样清蒸扁鱼，怎样清蒸鳊鱼才好吃】6、再加入适量的盐和胡椒等调味料 ， 大火收汁 ， 层入盘中 ， 表面撒些小葱末 。

怎么做清蒸扁鱼最好吃 清蒸鳊鱼做法一 ，

材料
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g 。

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