酥炸大虾的做法大全

酥炸是将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊再油炸。经过酥炸的东西都是很香的，外焦里嫩。虾也是可以酥炸的，下面小编给大家分享一下酥炸大虾的做法。

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酥炸大虾的做法大全
做法一（微辣口味）
材料：大虾6只，花生油250克、蛋清一只、面包屑少许
做法：
1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。

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2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。
3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠，备用。
4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。
做法二（清淡口味）
材料：基围虾、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、盐、淀粉
1、买回来新鲜的大虾倒出待处理。
2、用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

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3、处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4、将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。
5、用筷子将淀粉搅拌均匀。
6、锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7、炸至酥脆捞起沥干油，一份香酥大虾就做好了。
8、一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。
做法三（清爽酥香柠檬味）
材料：老虎虾10只、柠檬3个、蒜些许、中筋面粉、自发粉、面包糠
1、去头的老虎虾剥壳，保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状，去除虾线。加入柠檬汁、擦入蒜蓉，拌匀后密封保存，冷藏腌制过夜。

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2、调面糊。自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合，分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落即可，加入盐和柠檬汁，拌匀。
3、将干面粉、面糊、面包糠依序排开，腌制后沥干的虾裹上面粉，再挂薄薄一层面糊，最后后裹上一层面包糠。
4、用八成热的油温，炸至虾排表皮稍硬，捞出，静置片刻，再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。
5、吃的时候淋少许柠檬汁，微酸清香，可以为香酥多汁的虾排增色不少。
大虾的介绍
大虾属节肢动物甲壳类，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾，中国对虾，渤海湾牤牛岛对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。

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虾的保鲜方法
虾类的保鲜技术上有一种 “冷冻灌水包冰衣法” 。具体操作方法是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时第一次加水，加水量为虾层高的三分之二左右；当虾基本冻好时再加水，这个时候的加水量通常也不能太多，以刚盖过下层为宜；当虾体中心温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰” 。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠，这种保鲜处理手段，既隔绝了氧气，又降低了pH，同时也能保证温度较低，能更好的防止虾变色、变质。