蒸煮螃蟹需要注意几点
在购买螃蟹时 ， 要注意区分干蟹和湿蟹 。 干蟹一般用网袋或草袋装 ， 而湿蟹则放在玻璃水缸中 。 同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些 ， 而且青壳白肚 ， 卖相好看 。 但由于喝饱了水 ， 不仅含水量高 ， 口感也逊色 。
蒸煮螃蟹时 ， 一定要凉水下锅 ， 这样蟹腿才不易脱落 。 由于螃蟹是在淤泥中生长的 ， 体内往往带有一些毒素 ， 为防止这些致病微生物侵入人体 ， 在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。 根据螃蟹大小 ， 在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 ， 肉已熟却不会过烂 。
此外 ， 由于青蟹特有的鲜味 ， 煮食时一般无需添加调料 ， 就是清水白蒸也是鲜味十足 ， 只是有时伴有一股腥臊味 。
去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳 ， 将青蟹放入清水(自来水)中 ， 让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了 。 只是要注意 ， 浸过淡水的青蟹不能再储养 。
食蟹要点：
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒 ， 更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶 ， 既可驱蟹之湿热 ， 也有助消化 。
如何,蒸螃蟹 。 材料：螃蟹、蒜
1、准备螃蟹2只 。
2、螃蟹先将蟹钳掰掉 ， 用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便 ， 要不牙咬断了也咬不开） 。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净 。
4、再把螃蟹盖揭开 。
5、把身体一分为二 。
6、切蒜茸 。
7、将蒜茸撒在螃蟹上 。
8、上锅大火蒸15分钟即可 。
螃蟹要怎么蒸 做蒸螃蟹的方法其实是非常简单的 ， 我们把清洗干净的螃蟹杀死之后 ， 一定要把它的腹部朝上放在蒸笼当中 ， 然后在上面撒一层盐 ， 再在上面放一些姜片 ， 一点冲段 ， 这样的话是为了去除螃蟹的寒气 ， 也是为了增加螃蟹的鲜味 ， 大火蒸大约8分钟左右关火再焖两分钟 ， 这样的话美味的蒸螃蟹就制作完成了 。
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