说起淮扬菜的招牌菜有哪些 ， 那么 ， 煮干丝一定要占据一席之地 ， 有古诗云“扬州好 ， 茶社客堪邀 。 加料千丝堆细缕 ， 熟铜烟袋卧长苗 ， 烧酒水晶肴 。 ”这是清代惺庵居士所写的《望江南》词 ， 这首词描写的正是清朝时候扬州市井人们品尝干丝时的情形 。
【淮扬菜的招牌菜有哪些，煮干丝一定要占据一席之地】大煮干丝又名“鸡火煮干丝”、“烫干丝”上好的煮干丝 ， 主要原料有方干 ， 火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、高汤等 。
因为是江苏人 ， 我自然是很喜欢这道菜 ， 奈何北方城市 ， 就算其他食材可以备齐 ， 这个江苏产的方干 ， 一般也买不来 ， 还有切方干的手艺 ， 北方的厨子也差强人意 。 煮干丝对厨师的刀功要求极为精细 ， 一块白干要片成18片 ， 再切丝 ， 切好的干丝粗细不能超过火柴棍 。
之前找到一家淮扬菜的私房菜馆做的煮干丝还算可以 ， 所以迄今为止 ， 在这个北方城市 ， 还未吃到过让人惊艳的煮干丝 ， 即使在挂着扬州饭店招牌的馆子里 ， 也很难吃到味道正宗的煮干丝 。 所以只能在有机会回家乡的时候才能品尝到地道的大煮干丝
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