4.锅里留油 ， 倒入大蒜葱白红干椒 ， 炒出香味 ， 倒入西红柿翻炒 ， 炒出西红柿汁以后 ， 加入青红椒 ， 翻炒几下 。
5.加入清水 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 加入老抽 ， 调一下底色 ， 翻炒化开调料 ， 再加入水淀粉勾一下汤汁 ， 倒入茄子翻炒 ， 开大火收汁出锅装盘 。
红烧茄子小技巧：
1）这种长紫茄子比较好吃 ， 尽量选这种紫色的长茄子
2）切好的茄子上面洒一些水 ， 这样好挂淀粉 ， 挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油 ， 而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小 ， 否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍 ， 复炸一遍可以逼出多余的油 ， 这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下 ， 这样做出来的茄子才可以更酥脆
6）炒茄子的时间不宜过长 ， 几秒钟就可以了 ， 这样做出来的口感焦脆 ， 非常的好吃 。
家常红烧茄子怎么做？ 红烧莲子 ， 基本上随时随地都能吃到 ， 色泽好看 ， 吃起来口感好 ， 香甜软糯 ， 制作也简单 ， 非常下饭 ， 茄子的做法也非常多 ， 而红烧茄子最具代表性 ， 我个人也更喜欢吃红烧的 。 想要做出一道好吃的红烧茄子 ， 需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意 ， 每一步都很重要 ， 下面分享下我家的做法
一、制作步骤1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子 ， 这种茄子红烧出来口感最好 ， 又香又软味道佳 。 另外 ， 青椒切滚刀块 ， 小米辣切圈 ， 葱姜切末 ， 蒜拍碎 ， 瘦肉切小块2、处理茄子：茄子洗干净 ， 切滚刀块 ， 块切的稍微大些 ， 因为过油后会缩小 ， 再经过爆炒体积就更小了 ， 然后放盆中撒上盐 ， 腌制十分钟 ， 时间到后 ， 再把茄子中的水份挤一下 。 用盐腌制不仅是方便排出水份 ， 另外 ， 还能保持茄子不变色 ， 起到固色的作用 。 3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 下锅炸 ， 下锅炸30秒即可 ， 不可炸时间过久 ， 茄子非常嫩 ， 时间太久容易吸入过多的油 ， 并且茄子也容易炸烂掉 。
4、爆炒茄子：起锅烧油 ， 倒入瘦肉炒 ， 再倒入葱姜末、小米辣、青椒等 ， 炒香后 ， 放盐、蚝油、老抽等调味料 ， 根据自己喜好添加 ， 炒至八成熟时（基本上两分钟左右） ， 再倒入炸好的茄子爆炒20秒 ， 最后勾芡 ， 撒上葱花 ， 出锅装盘 。 注意：以上是最经典的红烧茄子的做法 ， 个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻 ， 那么茄子也可以不炸 ， 就是在炒的时候 ， 先炒茄子 ， 把茄子炒软炒香 ， 然后再倒入其它的菜炒 ， 这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃 ， 但这样油比较少 ， 不油腻 。 二、小技巧1、茄子的选择很重要 ， 最好选用嫩一点 ， 小一点的 ， 紫皮茄子 ， 这样的茄子皮不硬 ， 红烧出来口感更好
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