做法：1.将A料揉成团 ， 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度. ， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形 ， 整形后置蒸笼内发酵30～35分钟 ， 之后用中火蒸13分钟至熟.
老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存
冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的 。
老面馒头怎么做好吃
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法：将所有干材料加入水混合成团 ， 揉至有筋度 ， 面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟) 。 将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长 ， 可放在微波炉内温度较暖和) 。
发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水 ， 冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性 ， 无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团 ， 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度. ， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形 ， 整形后置蒸笼内发酵30～35分钟 ， 之后用中火蒸13分钟至熟 。
发酵用的老面是怎么保存的？比如保存时需不需要密封？ 老面可以放多久 ， 要看储存条件 。 老面如果要保存的久一些 ， 要放冰箱冷冻室 ， 这样可以保存一个月 ， 需要的时候再拿出来用 ， 如果放冰箱冷藏还是会容易发生变质 。
老面留的时间越久越好 ， 面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。 老面很难保存 ， 冷藏也只能放置数天 ， 只有天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。 老面闻味道是发酵的酒味 ， 说明变质了 。
扩展资料：
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题 ， 但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响 。 一般情况下 ， 冬天和面要用温水 ， 其它季节和面则要用凉水 。
要说的再具体一些 ， 就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度 ， 要让和面的整个过程中 ， 面团的温度始终保持在30度左右 ， 包括和好的面团 。 温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性 。
据测定 ， 面粉中的蛋白质在30度左右时 ， 吸水性最强 ， 可以达到150% ， 而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋 ， 面筋的生成率也是最高的 。 当温度超过60度时 ， 蛋白质就会变性了 ， 根本不会再生成面筋 。
参考资料来源：
【智能家电知识|老面怎么保存，留老面放冰箱冷藏还是冷冻好】
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