老面可以放多久 发酵用的老面怎么保存都可以如果放干了用时泡开就可以用 ， 湿的用塑料袋包起来放到冰箱里就可以了 。
老面保存冷冻还是冷藏 分三步走 ， 一：把冰箱门打开 。
二：把老面放进去 。
三：把冰箱门关上 。
如何储存老面酵头 蒸馒头的老面适合在干燥低温环境中保存 ， 可以用保鲜袋密封后放在电冰箱冷藏室中 。 再次使用的时候不会影响正常的发酵过程 。 因为老面含有大量酵母菌 ， 酵母菌在这样的环境中能够停止繁殖 ， 老面就不会变质 。 如果在常温环境中保存 ， 老面一旦受潮 ， 酵母菌大量繁殖 ， 很快就会酸腐失效 。
什么是老面 ， 怎么保存老面 老面是指发面的面种子 ， 北方叫面起子 ， 就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右 ， 或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。 使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
下面是制作老面的流程：
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀 ， 再添加高筋面粉和盐 ， 搅拌均匀 。
2、盖上盖子 ， 放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可 。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔 ， 并且没有酸味才是最佳状态 。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右 ， 或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。 使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。 剩余的再添加新的材料做老面 ， 每次都一直重复着 。
蒸馒头用的老面应如何保藏 老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻 ， 用的时候拿出来化一下再用 。 如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏 ， 但不能放久 ， 容易长毛 。
冰箱冷冻可以放一个月左右 ， 只要不变质就可以用 。 冷藏老面很难保存 ， 冷藏也只能放置数天 ， 天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。
扩展资料：
面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多 ， 就是在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
老面是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。 面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。 但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 所以也不建议使用 。
参考资料来源：
如何保存老面 老面头放冰箱可以放多久 是冷冻还是冷藏保存
老面头是非好的面团 ， 一般用来制作老面馒头 。 那么老面头放冰箱可以放多久 ， 是冷冻还是冷藏保存呢？下面我们来看看 。
生活中很多人喜欢吃老面馒头 ， 老面馒头必须要用到老面 ， 有时候老面头没有用完 ， 可以放冰箱保存 。 那么老面头放冰箱可以放多久?放冰箱保存是冷冻还是冷藏?接下来和小编了解下!
老面头放冰箱可以放多久
以放一个月左右 ， 只要不变质就可以用 。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来 。
老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团 ， 用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀 ， 放置中盆中自然发酵 ， 到第二天就成了面肥了 。
用老面做馒头：
材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水 ， 冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性 ， 无可省)B.老面团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
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