醋怎么酿造出来的？【醋怎么酿造出来的】
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醋是用大米、糯米、小米、玉米、高粱、小麦等等为主要原料发酵制成 。 原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化， 使淀粉转变为糖， 再用酵母使之发酵生成乙醇， 然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵， 将乙醇氧化生成醋酸 。
咱们中国的醋有很多种类， 原料和制作方法也有不同， 成品风味也是各异的 。
醋一般分为以下几类：
1、中国传统的酿醋原料， 长江以南以糯米和大米（粳米）为主， 长江以北以高粱和小米为主， 现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用 。 原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化， 使淀粉转变为糖， 再用酵母使发酵生成乙醇， 然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵， 将乙醇氧化生成醋酸 。
2、以含糖质原料酿醋， 可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋， 也可用蜂蜜及糖蜜为原料， 它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段 。
3、以乙醇为原料， 加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段， 例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料， 应用速酿法制醋， 只需1天～3天即得酒醋 。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋， 再加调味料、香料、色料等物， 使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。
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