2、不要冲洗要保存的鸡蛋
散装蛋存放前不要清洗， 因为鸡蛋壳上不仅有气孔， 还有一层很薄的膜， 清洗过程中会把膜破坏掉， 细菌反而容易通过气孔进入蛋内， 加快鸡蛋变质 。 品牌盒装鸡蛋也无需清洗， 因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序， 可以很好地保证鸡蛋品质 。
3、鸡蛋的大头向上
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。 因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。 蛋壳大头的部分， 有一些圆形的小孔， 这是空气进出的地方（称为气室）， 掌管蛋的“呼吸” 。 所以， 如果把大头部分朝下放， 呼吸作用就会变差， 减少其新鲜度 。
4、放在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动
储存在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动 。 尤其是天气炎热时， 从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用， 不宜再放回冰箱， 因为鸡蛋遇冷再遇热， 表面会产生小水珠， 细菌也因此附在蛋壳表面， 放回冰箱细菌会继续繁殖， 并侵入蛋中使鸡蛋坏掉 。
5、鸡蛋忌与挥发性物质同装
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存 。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中， 加速鸡蛋变质 。
6、食用油保存法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油， 可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发， 还能阻止细菌浸入， 夏天可以保存36天左右 。 但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用 。
参考资料来源：
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鸡蛋要怎么保存可以半年以上？ 鸡蛋的保存方法
鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放， 不要横放,也不要放反 。
用水洗过的鸡蛋不宜保存， 因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入， 使鸡蛋变坏 。 若需放入冰箱保存， 注意不要直接暴露在冰箱里， 因为蛋壳表面携带了许多污染物， 容易污染冰箱里其他食物 。
您知道吗， 蛋是一种会呼吸的东西 。 蛋壳上较尖的部分， 有一些圆形的小孔， 这是空气进出的地方（称为气室）， 掌管蛋的「呼吸作用」 。 所以， 如果把鼓起的部分朝下， 呼吸作用就会变差， 减少其新鲜度 。 放在冰箱保存时， 要把尖端突出的那一边朝下， 就像盒装的蛋一样 。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放， 蛋会吸走这些气味， 不管是煮或者煎， 气味都不会散去， 保存时要特别注意
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