饺子皮怎么做的 【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅 ， 将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形） ， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 ， 热炒切碎的蛋皮 ， 泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中 ， 入锅蒸约8分钟取出即可食用 。 所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜 ， 可根据自己喜好有所改变 。
【鱼形饺】：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 把饺子皮对折 ， 把其中一边向里折起约1-2CM ， 捏紧再向里折1-2CM ， 再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。
【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅对折成半圆形 ， 捏牢中间将右半边饺皮封口 ， 同样将左半边饺子皮也封口 ， 将饺子皮封牢 ， 然后把饺子两端向中间弯拢 ， 将两端饺边相互捏牢 ， 使半圆形的边微微向上翘 。
【月牙饺】：左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 将右端边角捏住 ， 右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折 ， 右手拇指将褶折捏紧 ， 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。 看看像不像一轮弯弯的月牙呢 。
【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺子皮对折封口成半圆形 ， 右手拇指安捏住右顶端角 ， 将之捏薄 ， 将变薄的顶端往下按 ， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了 。
【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺子皮对折立起 ， 两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏 ， 中间自然留一个口 ， 把左右两边合拢 ， 留口部分折起捏牢 ， 两边各形成一条褶折 。
注意防止渗水
饺子
饺子
大白菜做馅 ， 由于含水量高 ， 如挤掉水分不仅损失营养 ， 也影响鲜美味道 ， 如不挤掉水汁 ， 一加盐水汁更多 ， 没法包 。 要避免这种情况 ， 需注意四点 ， 一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁 ， 要一刀一刀切好 ， 三是将切好的馅先浇上食油 ， 轻轻搅拌 ， 使菜的表面形成食油保护层 ， 再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些 ， 待包时再放 ， 这样包出的饺子营养丰富 ， 味道清香 。
小提示：如馅中渗出白菜汁水 ， 切莫倒掉 ， 可加些面包渣即可吸去水汁 。
皮的做法
1．和面：最常见的是小麦粉 ， 有的地方用荞麦粉 。 用凉水 。 在盆中揉成面团后 ， 放置20分钟 ， 让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。 如果水偏多 ， 则和好的面偏软容易包 ， 但煮的时候易破；反之如果水偏少 ， 面硬 ， 擀皮费事 ， 包亦费劲 。 好的口感一般要求面要和得硬一些 ， 有软饼硬饺子之说 。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上 ， 搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。 把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子 。 把饺子用手压扁 。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。 擀皮时 ， 案板上要撒些干面（浮面） ， 以防粘到板上 。 由于擀皮相当花时间 ， 今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。 使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。 在乡村地区 ， 大多采用手工捏的方法 。 捏时 ， 先将饺子揉成扁圆形 ， 然后一边用双手手指捏压 ， 一边旋转 。 捏成后 ， 皮呈碗状（而擀的皮呈平面状） ， 且所带干面较少 ， 所以更易包 。 缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
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