鱼肉就该这样做 ， 不放一滴水 ， 浓香四溢不油腻 ， 孩子吃了健脑补脑！秋刀鱼所含EPA、DHA比鲑鱼、鳗鱼还高 ， 味道好又超便宜 ， 实在是很令人喜欢的鱼种 。 虽然还不到秋天肥美的时候 ， 但是近日市场已经可见 。 （其实冷冻的终年都有） 。 虽然试过多种秋刀鱼煮法 ， 觉得直接干煎最能吃出秋刀鱼的风味 ， 但是看了一期美食节目介绍了蒲烧秋刀鱼煮法 ， 不免又手痒要来试试了 。
蒲烧秋刀鱼
材料（4人份）：
秋刀鱼：4尾、米酒：适量、姜：几片、面粉：一些
蒲烧酱油：
淡酱油：3大匙、味醂：2大匙、米酒：1大匙、砂糖：1大匙、麦芽糖：30g、昆布：1小片
做法：
Step1.杀鱼怎么去内脏
其实一般吃秋刀鱼是不用去内脏的 ， 秋刀鱼鱼肉肥美好吃外 ， 配上微苦的内脏 ， 「肥美微芳带苦」才是秋刀鱼的极致 。 不过如果像今天要蒲烧就要去内脏 。 这种去内脏的方法用在一般长条形的鱼类都是一样的 。 但是秋刀鱼的内脏含有很高的维他命E ， 它的食物链以浮游微生物为主 ， 较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑 ， 所以可以的话还是尽量品尝秋刀鱼的内脏 。
【鱼肉就该这样做，不放一滴水，浓香四溢不油腻，孩子吃了健脑补脑】★先沿着前鳍往前30度斜角下刀 ， 切到中线就止 。 另外一边也是一样 。
★在肛门处轻切一刀 ， 轻轻一拉 ， 鱼肚子里的内脏就都拉出来了 。
网路上还有一种方法 ， 直接切断鱼头后 ， 上下插入两根竹筷 ， 旋转一圈就可拉出内脏 ， 不过觉得反而较为费事 。 PS：秋刀鱼背部还是有鱼鳞 ， 要用菜刀轻轻刮除 。
Step2.再来怎么将去了内脏的秋刀鱼弄成一片 。
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