爱好知识|如何泡茶才好喝,如何泡好一泡茶( 三 )



一般说来 , 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 , 水温愈高 , 溶解度愈大 , 茶汤就愈浓;反之 , 水温愈低 , 溶解度愈小 , 茶汤就愈淡 , 一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。

这里必须说明一点 , 上面谈到 , 高级绿茶适宜用80℃的水冲泡 , 这通常是指将水烧开之后(水温达100℃) , 再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水 , 则只要烧到所需的温度即可 。

冲泡的时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数 , 差异很大 , 与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 , 不可一概而论 。

如用茶杯泡饮一般红绿茶 , 每杯放干茶3克左右 , 用沸水约200毫升冲泡 , 加盖4—5分钟后 , 便可饮用 。 这种泡法的缺点是:如水温过高 , 容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低 , 则难以泡出茶味;而且因水量多 , 往往一时喝不完 , 浸泡过久 , 茶汤变冷 , 色、香、味均受影响 。 改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后 , 先例入少量开水 , 以浸没茶叶为度 , 加盖3分钟左右 , 再加开水到七八成满 , 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 , 再加开水 , 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定 , 一般茶叶泡第一次时 , 其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次 , 能浸出30%左右;泡第三次 , 能浸出10%左右 , 泡第四次 , 则所剩无几了 。 所以 , 通常以冲泡三次为宜 。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 , 有沸水冲泡3—5分钟后 , 其有效成份大部分浸出 , 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶 , 也是采用一次冲泡法 。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下 , 第一泡1分钟就要例出来 , 第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒) , 第三泡1分40秒 , 第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间 , 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。

泡茶水温的高低和用茶数量的多少 , 也影响冲泡时间的长短 。 水温高 , 用茶多 , 冲泡时间宜短;水温低 , 用茶少 , 冲泡时间宜长 。 冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。

据研究 , 绿茶经一次冲泡后 , 各种有效成份的浸出率是大不相同的 。 氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份 , 一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱 , 一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低 , 约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低 , 通常少于40% 。 红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分 , 尤其是红碎茶 , 颗粒小 , 细胞破碎率高 , 所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。 目前 , 国内外日益流行袋泡茶 。 袋泡茶既饮用方便 , 又可增加茶中有效物质的浸出量 , 提高茶汤浓度 。 据比较 , 袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右 。

茶叶是有益于身体健康的上乘饮料 , 是世界三大饮料之一 , 因此 , 茶叶有"康乐饮料"之王的美称 。 但是饮茶还需要讲究科学 , 才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的 。 但有些人饮茶习惯不科学 , 常见的有以下几种:

(1) 用保温杯泡茶:沏茶宜用陶瓷壶、杯 , 不宜用保温杯 。 因用保温杯泡茶叶 , 茶水较长时间保持高温 , 茶叶中一部分芳香油逸出 , 使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多 , 有苦涩味 , 因而也损失了部分营养成分 。

(2) 用沸水泡茶:用沸腾的开水泡茶 , 会破坏很多营养物质 。 例如维生素C、P等 , 在水温超过80℃时就会被破坏 , 还易溶出过多的鞣酸等物质 , 使茶带有苦涩味 。 因此 , 泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃ 。 尤其是绿茶 , 如温度太高 , 茶叶泡熟 , 变成了红茶 , 便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。

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