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北京糖蒜的腌制方法

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说道北京的特色小吃 ， 往往随便就能爆出一大串：北京烤鸭、驴肉火烧等等 。 其实除了这些让人大快朵颐的荤菜 ， 还有一些事老传统的小吃 ， 比如说我们今天的主推：北京糖蒜 。 既然是糖蒜 ， 自然就是甜的了 ， 但是因为本身蒜带着一些酸、带着一些涩 ， 又加上一些调味料 ， 所以背景糖蒜吃起来也算是五味杂陈 ， 却口角流香 ， 让人一吃难忘 。 其实北京糖蒜可以自己腌制 ， 这样不仅可以随时享受到美味 ， 也能学门小吃 ， 岂不是一举两得？那么北京糖蒜的腌制方法是什么呢？让我们一起看下去吧 。
北京糖蒜的腌制方法一1、材料：
新鲜大蒜 ， 白糖 ， 清水 ， 盐 ， 醋
2、腌制方法：
首先挑选鲜嫩的大蒜 ， 然后用醋进行浸泡 ， 等浸泡完成后 ， 将体型稍大的蒜切掉尾巴 ， 再留一部分 ， 最后剩下的就是所谓的精华 ， 可以增加一些泡水的时间 ， 然后等蒜味泛出来 ， 就可以捞出来 ， 放置到密封的瓦罐中 ， 加入适当的调味料 ， 然后密封 ， 在将瓦罐放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉、晶莹透亮味美的糖蒜了 。 为了味道的考虑 ， 可以再之后 ， 放置入适当的桂花 ， 既遮盖了糖蒜的蒜味 ， 又带来清香怡人的感觉 。
北京糖蒜的腌制方法二1、材料：
新鲜大蒜 ， 盐  ， 红糖 ， 米醋 ，  八角 ， 水
【北京糖蒜的腌制方法】2、腌制方法：
(1)首先将大蒜去掉一些老皮 ， 确保留下的都是比较鲜嫩的部分 。
(2)将蒜头用清水浸泡 ， 连续浸泡5天 ， 当然每天都需要换水 。
(3)再将蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均 ， 等到一周以后 ， 就可以拿出来进行晒干 。 然后均匀的放入坛中 ， 等到加入适量的调料 ， 就研制成功了 。
(4)最好可以根据自己的口味 ， 加入一些新鲜的花瓣等 ， 用来遮掩大蒜残留的酸味 ， 让北京糖蒜变得香气四溢 。

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