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美食知识|饺子馅怎么调，好吃的饺子馅怎样调好吃( 二 )

小知识


制作方法：
第一步：将胡萝卜和西葫芦切细丝， 加盐（腌出馅中的水分） 。 木耳事先泡发好， 洗净并剁碎 。
第二步：将西葫胡萝卜拧干水分， 与木耳、鸡蛋放在一起， 加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀， 最后淋入几滴点香油提味即成 。
6、猪肉酸菜馅 。
所需食材：酸菜1000克， 猪肉800克， 姜25克， 香油、油、生抽、盐、料酒、十三香， 葱1根 。
制作方法：
第一步：将肉剁成肉泥， 加水搅打上劲， 加入13香、盐、料酒生抽拌匀 。 往肉馅上放加入姜末和葱末， 给其上面浇上八成热的热油， 激出香味 。
第二步：这时加入酸菜， 最后加点盐， 淋入一些香油提味即成 。
7.茴香肉馅 。
所需食材：大肉250克， 大葱1根， 生姜1小块， 盐2茶勺， 十三香2茶勺， 香油2汤勺 。
制作方法：
第一步：将葱、姜切末备用 。 茴香用淡盐水浸泡8分钟， 然后冲洗干净， 再去根切碎 。
第二步：取盆， 将葱、姜末放进肉馅里拌匀， 再放进茴香， 加入盐、十三香，
倒入香油 。 顺时针方向搅匀， 饺子馅就做好了 。
8、豆角猪肉馅 。
所需食材：大肉 500克， 豆角 200克， 葱2根， 姜1小块、盐适量， 老抽5克， 生抽15克、五香粉1勺， 鸡粉1勺， 香油20g、鸡蛋1个 。
做法步骤：
制作方法：
第一步：将大肉（肥瘦相间）剁碎后， 磕入1个鸡蛋， 加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末， 顺同一个方向搅拌上劲， 腌制10分钟 。
第二步：将豆角入锅， 加盐煮2分钟左右， 捞出凉凉剁碎， 放到刚拌好的肉馅中， 再加入大葱碎和生姜末， 最后加入香油拌匀就可以了 。 希望采纳 直接搜我名称 有诸多大神给你回答
饺子馅儿怎么调好吃 俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食， 几乎每一个重要节日都离不开它的身影 。 它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴， 也可以单独成席、显得得体又亲切 。 但是饺子好不好吃重要的仍然是馅， 饺子馅怎么调最好吃呢？下面， 我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方， 其中有3点非常重要， 做好了调出来的饺子馅又鲜又香 。
1.首先， 我们准备一块五花肉， 先切成肉片， 再剁成碎末， 这里强烈建议手工剁馅儿， 机器绞出来的馅， 肉与肉之间没有筋性、口感不够好， 另外肉馅不要剁得太碎， 要有点颗粒感， 才有嚼劲 。
2.准备几朵香菇， 去除香菇柄、用清水洗干净， 然后挤干水分切成香菇粒 。
3.生姜切成片， 大葱白拍散、切成段 。
把葱段和姜片放在榨汁机中， 加入一点清水， 打成葱姜汁， 相比较直接用葱姜末， 葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香， 而且使用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀 。
4.下面， 我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面 。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味， 这里千万不要放料酒， 葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果， 而料酒是利用挥发去腥， 包成饺子以后腥味反而挥发不出去， 还会影响鲜味和香味 。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质， 让肉馅更好的吸收葱姜水和调料， 这个过程要持续3到5分钟左右 。 肉馅搅黏稠以后再加入一次葱姜水， 继续搅拌2分钟左右， 让肉馅充分吸收葱姜水， 葱姜水不仅去腥增香， 还能给肉馅补充水分， 增加鲜嫩的口感 。
6.随后淋入一点葱油搅拌， 葱油既能锁水， 还能增加香味， 只有充分搅打至上劲的馅料， 吃起来才劲道 。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒， 继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合， 我们的饺子馅就调好了， 无论调什么口味的饺子馅， 配菜都要最后再放 。 这个肉馅不仅能做饺子， 做小丸子、小馄饨都很不错 。

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