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美食知识|葡萄酒怎么做，怎么自己酿葡萄酒

小知识


葡萄酒如何做 一 ， 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄 ， 不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。 要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道 ， 很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处 ， 如果是青的 ， 而且味道酸 ， 就可能是打了“催红素”的 ， 这样的葡萄最好不要买 。

二 ， 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来 ， 可以留一点果蒂 ， 以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄 ， 揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去 ， 留着吃 ， 不用它做葡萄酒 。

三 ， 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 ， 这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒 ， 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了 ， 影响葡萄酒的质量） 。 然后再用清水冲洗一遍 ， 再把?水沥干 。

四 ， 把葡萄倒在盆里 ， 用手把它们一个个捏碎 ， 葡萄皮 ， 葡萄籽和果肉全都留在盆里 ， 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点） ， 搅拌均匀 ， 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。 注意 ， 瓶子不要装得太满 ， 要留出三分之一的空间 ， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀 ， 会产生大量的气体 ， 如果装的太满 ， 葡萄酒会溢出来 。 另外 ， 为了不让外面的空气进去 ， 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .

五 ， 夏天气温高 ， 过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。 要注意的是 ， 酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后 ， 放的时间越长 ， 酒味越浓 。 如果不喜欢太浓的葡萄酒 ， 所以即使气温不高 ， 最多二十六七天就可开瓶滤渣 。

六 ， 葡萄酒酿好以后 ， 要把葡萄籽 ， 葡萄皮 ， 还有发了酵的果肉都滤掉 ， 这就要滤渣 。 滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简 ， 家里有什么可以用来去掉渣滓的 ， 就土法上马 ， 物尽其用 ， 留下葡萄酒就行了 。 要注意的是 ， 滤渣的工具一定要严格消毒 ， 不要把细菌带到酒里面去了哦 。
葡萄酒怎么做?(在自己家做) 【葡萄酒】
【原材料】：葡萄、冰糖 。
【制作步骤】
第一步：准备40斤葡萄 ， 一粒一粒的都分开 ， 放在水中多洗几遍 ， 把上面的灰尘洗干净 ， 然后把葡萄放在案板上 ， 把上面的水分都晾干 。
第二步：准备一个无水无油的罐子 ， 把晾干水分的葡萄放在里面 ， 先放上一层葡萄 ， 再放上一层冰糖 ， 大约一斤葡萄半斤白糖 ， 全部都放在罐子里 ， 盖上盖子密封起来 ， 间隔5天开盖放一次气 ， 发酵2个月就可以了 。
【温馨小贴士】
1：做家庭版葡萄酒时 ， 先把葡萄一粒一粒的都分开 ， 然后放在水中洗干净 ， 最后把葡萄放在案板上 ， 沥干上面的水分 ， 如果葡萄上面有水分的话 ， 发酵好的葡萄酒容易变质变味 。
2：等到葡萄上面的水分都沥干后 ， 再把葡萄放在干净的罐子中 ， 这个罐子必须密封性好 ， 先铺上一层葡萄 ， 再铺上一层冰糖 ， 这样一层一层的放进去 ， 葡萄和冰糖的比例是2:1 ， 大家按照这个比例添加就可以 ， 最后盖上盖子发酵2个月 ， 要记得间隔5天放一次气 ， 这一步千万不能忽略 。
自己做葡萄酒怎么做? 家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄 。

设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等 。

制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄 。 除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物 ， 直接放在大盆里（不要洗） ， 因为葡萄皮表面存在着野生酵母 ， 在清汁发酵时发挥酵母作用 。 选好后 ， 把手洗净 ， 用两手在盘里用力揉搓葡萄 ， 挤出葡萄汁 。 在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子 ， 将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里 ， 除去葡萄梗 。 竹筛上的葡萄皮、肉等 ， 用纱布包好 ， 用力挤压出残余的果汁 ， 挤出的汁也装入缸或罐中 。 正常情况下 ， 葡萄出汁率为70％左右 。 将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时 ， 用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中 ， 进行发酵 。 为防止发酵时汁液外溢 ， 发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满 ， 是容器容量的80％-90％即可 。 经过两昼夜 ， 葡萄汁开始发酵 ， 特别旺盛时 ， 可听到沙沙声 ， 同时可以嗅到酒香味 。 发酵过程 ， 要注意控制酒度 ， 适时补糖和控制品温 。

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