【无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜】本文转自：北青网
大多数朋友在烹调肉类时 ， 都会遇到肉柴 ， 味道腥等情况 。
其实 ， 想要把肉炖香 ， 肉汤鲜美 ， 也是有诀窍的！今天分享给大家2句口诀 ， 今后炖肉时 ， 只要按照口诀来 ， 保准你炖的肉 ， 又香又鲜又好吃！
第一句：冷焯重 ， 热焯轻 ， 快进快出是海鲜
肉之所以吃着不香 ， 主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味！只有去掉这些气味 ， 肉吃起来才香！而对于肉类去腥去膻 ， 焯水是最简单有效的方法！但是 ， 焯水也是有讲究的！
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冷焯重的意思是对于腥膻味较重的肉类 ， 例如：猪肉、羊肉、牛肉 ， 或者是蹄子、下水等 ， 冷水下锅进行焯水！这样可以使肉类中含有的血水 ， 尽可能地全部焯出来 ， 从而达到去腥去膻的目的；
热焯轻的意思是对于腥膻味较轻的肉类 ， 例如：鸡肉、鸭肉等 ， 此类的肉沸水下锅 ， 加入适量的葱姜一起焯水 ， 便可以很好的去除肉中腥膻味；
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快进快出是海鲜 ， 相信大家都看明白了！也是沸水下锅焯水 ， 但是讲究的快进快出 。 例如：鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等 ， 一般海鲜焯水不要超过30秒 ， 焯水的时候 ， 火候要旺 。 快进快出可以保证海鲜的口感不受影响！
第二句：羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火放山楂 ， 花椒鱼肉香茅鸭 ， 陈皮兔肉沙姜鸡
焯水之后 ， 就开始煮炖了！但是不同的肉类 ， 搭配不同的食材 ， 炖出来的滋味可是不同的 ， 这也是炖肉最大的诀窍之一！
羊肉萝卜牛肉茶！说的就是炖羊肉 ， 搭配萝卜最适合！羊肉吃多了容易上火 ， 而萝卜是清凉的食材 ， 二者恰好互补；
其次 ， 羊肉的腥膻味重 ， 而萝卜不仅可以去除这种膻味 ， 还能提升肉汤的鲜香 ， 所以 ， 炖羊肉切记别忘了加萝卜！
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牛肉茶相信很多朋友不清楚吧！牛肉不仅腥味重 ， 肉质的纤维也粗 ， 而茶叶则是碱性的 ， 它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解 ， 这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂；其次 ， 茶叶还能去除牛肉的腥味 ， 提升牛肉的香气 ， 吃起来味道更香！
猪肉文火放山楂！意思就是炖猪肉的时候 ， 不能用大火 ， 而是要用文火 ， 最好是放几颗新鲜的山楂 ， 这样可以使猪肉更加的软烂入味 。
花椒鱼肉香茅鸭！很多朋友在炖鱼的时候 ， 喜欢用葱姜料酒 ， 其实加入几粒花椒可以更好地去除鱼的腥味；
众所周知 ， 鸭肉做不好土腥味可重了！所以在炖鸭肉的时候 ， 可以放入适量的香茅 ， 这种香料有一股类似薄荷的清香 ， 不仅能很好地去除鸭肉的土腥味 ， 还能增加鸭肉的香味！
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陈皮兔肉沙姜鸡！如今 ， 酱兔子头是很多地方有名的特色美食 ， 但是兔子肉带有一股奇特的味道 ， 去不干净很难吃 。 所以 ， 在炖兔子肉的时候 ， 加入适量的陈皮 ， 既可以去除这种味道 ， 还能提升菜肴的营养 。
至于沙姜鸡 ， 就是在炖鸡的时候 ， 放入沙姜最好！沙姜又叫山柰 ， 生长在热带沙土中 。 这种东西除了含有姜的辛辣味外 ， 口感上还带有一丝甘甜的滋味 ， 而在炖鸡的时候 ， 加入沙姜不仅能起到去腥的作用；还能丰富口感 ， 提升鸡肉的鲜香！
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