3. 一汤匙酵母倒进冷水中， 搅拌一下， 静置十分钟 。 不需要搅拌到酵母完全溶解， 静置后酵母会自己溶解 。
4. 等玉米面放凉后， 放进面粉和酵母水 。
5. 揉成面团 。
6. 取一个大碗， 倒入一汤匙食用油， 抹均匀 。 放进面团， 压扁， 盖上盖子发酵 。
7. 红枣洗净， 去核切小粒 。
8. 发糕发酵到两倍大， 洒上红枣粒， 用手轻轻压实， 放进蒸锅 。
9. 蒸锅大火上汽后， 转中火蒸30分钟 。
小贴士
1、玉米面比例越高， 发糕口感越扎实 。 想让发糕更松软， 可以降低玉米面的比例 。
2、玉米面经热水烫过， 做出的发糕更加松软 。 热水和玉米面的体积比约为一比一 。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加， 不然会烫死酵母 。
4、糖的用量根据个人喜好来添加 。
5、冷天发酵面团， 可以把蒸锅的水烧热， 关火后， 放进发糕 。 利用余温来提高发酵速度 。
玉米面发糕怎么做？ 玉米面发糕制作非常简单， 但是想要制作出好吃的发糕， 还得掌握这几方面的技巧， 比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等， 掌握这几方面的核心步骤， 做出蓬松暄软美味的发糕， 不是难事 。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合， 饧发后上锅蒸出来的一个发糕， 因为玉米面是经典的粗粮， 吃起来有点沙沙的感觉， 但是非常营养美味， 玉米清香味浓郁， 并且颜色金黄金黄的， 可以说是集颜值与美味于一身的美食 。 我家隔三差五的就会蒸一锅吃， 下面我来分享下我家的制作经验
一、制作步骤1、准备原料：玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起， 并充分搅拌均匀， 然后放在温暖的地方进行饧发， 饧发至体积两倍大， 内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了 。
注意：干果果仁一定要提前清干净， 并且温水浸泡一下， 把它们泡软， 一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干， 可以让发糕的味道吃起来更丰富， 更美味 。 干果仁的加入， 可以像我这样直接和面时加入， 这样是混在发内部了， 也可以等饧发好后， 撒在发糕表面， 不过， 我觉得混在中间， 更均匀一些， 更好吃， 但是没有撒在表面更好看些 。
饧发的温度特别重要， 一定要放在温暖的地方， 即35度左右的环境中饧发， 因为酵母在35度左右时活性最强， 饧发效果最好且效率最高， 很多人做出来的发糕发粘， 不蓬松， 那说明没饧发好， 这一步非常关键 。 饧发前一定要保鲜膜密封严实， 以免水分蒸发掉 。
若是春秋季节的时候， 可以将面糊放在太阳下面；若夏季的话常温下即可；若冬季天冷的情况下， 可以锅中烧点热水放进去促进发酵， 也可以放入烤箱里面， 大家根据自己实际情况来操作 。
3、饧发后的发糕， 装入合适的容器内就上锅蒸， 容器内一定要抹点油， 最好是垫一层油纸效果更好， 蒸出来一点不粘更方便， 然后容器内不要装的太厚了， 太厚的话要蒸更长时间， 不容易蒸熟蒸透 。 一般最高2厘米厚为佳， 别超过这个厚度， 越厚就越有失败的风险， 嘿嘿 。
蒸的时间要比馒头时间长些， 大火上汽之后， 一般蒸40分钟左右， 不过这也不一定的哈， 我们各家各户火力不同， 大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间 。
二、技术总结
1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1：1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1：1】这一点很重要 。 因为混合后一定得是比较稀的面糊状， 所以水不能太少 。
推荐阅读
- 小猪断奶后要怎样养
- 新手怎样养十几只工蜂带王，弱群500只蜂能养活吗
- 怎样养鹅及技术，养鹅的技巧
- 怎样养三角梅才能开花，老桩三角梅怎么养才开花好
- 怎样养花卉才能枝叶茂盛
- 107杨树怎样长得快，杨树浇水多了好吗
- 茉莉花怎样养殖
- 怎样养观赏鸽
- 怎样提高表达能力，怎样锻炼口才和表达能力
- 怎样让鼻子变小，如何瘦鼻头自然方法