石榴果成熟的标志是：果棱显现、果皮由绿变黄、果面出现光泽 。 果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现 。 在北方产区 ， 以秋分至寒露间为采收适期 。 过早采摘 ， 风味差 ， 耐藏性也差 。 南方的石榴应先采头花果、大果 ， 晚成熟的后采 。
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采摘时 ， 病果和裂果应由专人采摘 ， 集中处理 ， 防止病害传染蔓延 。 雨天采摘时 ， 果实萼筒内易积水 ， 容易招致病原菌侵入而引起腐烂 ， 因此 ， 应在晴天采摘 。 采收时 ， 一手扶枝 ， 一手摘果 ， 轻摘轻放 ， 防止石榴果实受机械损伤 。 果实受到挤压而发生内伤时 ， 从外表看不出 ， 但在贮运过程中 ， 破碎流出的汁液会影响其它未破碎的籽粒 ， 使之变质 。
晚熟品种较而贮藏 。 耐藏性好的品种有：陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜石榴：山东的青皮甜、大马牙甜、大红皮酸、玉皇殿石榴、青皮酸、钢榴甜、马牙酸；山西的青皮甜、水晶姜马榴；云南的江驿石榴、铜壳石榴、青壳石榴；四川的大青皮石榴；广东的深沃石榴等 。 不耐贮的品种有安徽的玉石子石榴 ， 云南蒙自的甜石榴等 。
果实采收后 ， 应剔除病、伤果和裂果 ， 对可能有内伤的果实也应及早挑出 ， 立即销售 。 对健全无伤的果实 ， 根据其单果轻重分级 ， 分别供外贸、外运及就近销售作加工原料 。
用枣皮石榴保鲜剂2号1000倍液、50%多菌灵1000倍液或45%塞菌灵悬浮剂800倍~1000倍液 ， 浸果3分钟~5分钟 ， 晾干后可将石榴贮存 。 贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上 ， 晾干后贮存 。
石榴性喜温 ， 其贮藏的基本要求是适温高湿 。 0℃即为会出现冷害 ， 适温为4℃~5℃ 。
用于挂藏的果实 ， 在采收时应保留一段果梗 ， 用细绳绑缚成串 ， 悬挂于阴凉的房屋内；或者用报纸、塑料薄膜包果 ， 挂在温湿度变化较小的室内 ， 可贮至春节前后 。
也可选用新的坛瓮或缸罐 ， 在底层铺一层厚约5cm的细沙或麦草 ， 将在阴凉通风处预贮三天的石榴（预贮前石榴已经杀菌剂处理过） ， 分层放入容器中 ， 堆满为止 。 坛口或缸口用塑料薄膜封口并扎紧后1个月检查一次 ， 如有烂果应及时剔除 。 此种方法可贮至次年四月份 。
将预冷并经杀菌剂处理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中 ， 扎好袋口 ， 放在冷凉的室内可贮藏140天 ， 石榴果实仍新鲜如初 。 也可将经杀菌剂处理过的石榴果实用塑料袋单果包装 ， 这种果实在3℃~4℃条件下贮存100天 ， 果粒新鲜度好 。
【种石榴的采收贮藏】在无烟尘影响的楼板或土楼上 ， 先在地板上或柜底垫上一层青鲜马尾松松针 ， 摆一层石榴 ， 后再铺一层松针 。 这样一层果实一层松针相间堆贮 ， 堆顶盖上松枝、稻草等覆盖物 ， 每半月翻堆检查一次 ， 剔除烂果并更换一次松针 。 耐贮品种用这种堆藏法可贮至次年四五月份 。 注意果实堆藏前 ， 一定要先用清水洗净果皮 ， 预冷 。
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