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美食知识|酱牛肉怎么做，牛肉怎么炖才好吃呢( 二 )

小知识



5、将所有香料装入纱包或调料盒中，放入焯肉的汤水中大火煮开 。 然后放入牛肉，大火煮开，如有浮沫再撇一次 。 接着放入葱姜蒜、料酒和各种调料，改小火煮大概一小时 。
6、煮的过程中，不时用筷子扎一下肉，如果筷子可以扎入但是不好拔出就可以了，煮的时间过长肉太烂没有嚼劲 。
7、煮好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，连汤带肉放入冰箱冷藏一晚 。
【美食知识|酱牛肉怎么做，牛肉怎么炖才好吃呢】8、第二天吃的时候取出切片 。 这样可以有较好的口感和纹理 。 吃的时候可以浇上用蒜泥、生抽、醋、香油调好的蘸汁，也可以直接蘸着吃 。


在家里做酱牛肉怎么做 酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的 。 酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要 。 下面我们就一起来说说做法 。

工艺：卤

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味 。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。 卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕” 。 《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。 此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味 。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行 。 我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味 。 也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始 。 一般1小时左右就可以了 。 如果是老式压力锅，可能用时更短 。 要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃 。 牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。 把肉继续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

烹饪小贴士：
卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用 。 老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。 老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效 。 需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意 。 桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛 。 香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾 。 多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化 。 小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用 。 草果：健脾、除痰、消食 。 砂仁：健脾消食 。 山奈：温中除湿，消食镇痛

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