再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉 。 烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟” 。 瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名 。 这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃 。 炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩 。 干煸牛肉：推荐牛后丘肉 。 牛尾适合炖汤或红烧
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