怎么做又想又脆的炸鸡腿 香酥炸鸡腿
材料
鸡腿·300
克
鸡蛋·1
个
淀粉·适量
调料
食用油·500
克（实耗50
克)
酱油·2
小匙
料酒·1
小匙
胡椒粉·1
小匙
精盐·1
小匙
白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀， 沾上淀粉；
2.烧热食用油， 把腌好的鸡腿炸至金黄即可 。
特点：色泽金黄， 口感香脆 。
香脆辣鸡腿
很多人都很喜欢吃kfc， m的辣鸡翅， 鸡腿尤其对于小孩充满诱惑， 包括偶也是， 今天就交大家做一个香脆辣鸡腿， 使你的餐桌更加丰富 。
所需材料：
超级香辣腌料
15克
超级炸粉
60克
鸡腿
500克
水（冰水或凉水）
50克
腌制比例：料：水：肉
＝3：10：100
很专业吧， 下面开始正式做了 。
第一步：
洗腿（当然是鸡腿了）， 准备腌料， 粉以及冰水（千万不要是热水， 不要把鸡肉给烫坏了）
第二步：
将腌料和水按比例配好混匀， 将鸡腿侵入到腌料里， 为了更好的入味， 在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时 。
第三步：
用水与炸粉按比例混匀， 作成浆， 将腌好的腿放入浆中， 沥掉掉多余的浆液， 直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看， 也不怎么好吃了）
第四步：
在取炸粉， 将上完浆的鸡腿沾上干粉， 在用手压一下， 确保全都沾上粉， 然后抖到多余的粉
第五步：
就该下油了， 在170-180度下大概炸十多分钟即可 。 时间随自己情况进行掌握
肯德基（kfc）炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上轻划几刀 。 （如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中， （鸡块
：腌料
：料酒=100g:10g:20g
）， 正常腌渍2-3小时左右， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润， 但必须沥干， 否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右， 使翅中上的粉湿润即可， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动， 防止水把面糊冲掉， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上， 表皮完全均匀的挂上鳞片， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸， 否则会影响鳞片的生成 。 油炸温度控制在165度以内， 炸5-6分钟， 炸至色泽淡金黄捞起 。 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
怎样炸鸡腿又香又脆用面包糠 首先要把买回来的鸡腿处理干净， 用冷水泡过之后用温水清洗， 这样可以去除鸡腿的腥味儿 。 接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞， 使得鸡腿在煮的过程中更为入味， 控干鸡腿中的水分 。
在锅中加入葱姜大料过油炒熟， 这时把晾干水分的鸡腿儿， 放入油中煎制一下， 两面稍稍煎制变色即可 。 在锅中加入蚝油生抽及料酒， 使得鸡腿上色入味 。 锅中添水， 水没过鸡腿就可以， 水开之后加入咸盐调味， 大火煮沸小火焖制十分钟左右 。 炸鸡腿， 一定要多加这一步， 否则炸出的鸡腿又干又柴 。
趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料， 取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中 。 煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分， 加入裹粉随后放入蛋液中， 使鸡腿整个融入蛋液再捞出， 裹粉不要太多薄薄一层即可 。 再把鸡腿放入成面包糠的碗中， 把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆 。 鸡腿全部裹上面包糠之后， 放在盘中备用 。
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