Mogador Macaron.With passion fruit ganache.有些失败的百香果马卡龙

Mogador Macaron.With passion fruit ganache.有些失败的百香果马卡龙

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这次的百香果马卡龙是十一回家烤制的，样子不美，但味道不错，所以拿出来分享：）
PS：此方子为意式马卡龙，不同于网上较多流传的法式马卡龙和不知道是什么式马卡龙~
【Mogador Macaron.With passion fruit ganache.有些失败的百香果马卡龙】 虽然稍微麻烦点但个人认为口感更好而且等待时间不需太长不用结壳不黏手就好。至于烤箱温度只是给个小参考。还请慢慢尝试吧~

文章插图

趁着十一回家的小空隙又折腾马卡龙了。这次做的是一直很爱的百香果口味。一定记得做好之后冰箱冷藏~24h之后拿出，味道像雪糕一样~~另外个人比较喜欢百香果ganache加入大量果汁的味道~吃起来很清爽哦
这次有些失败的地方就在于，直接把和烤盘大小一样的硅胶垫塞进了烤盘，致使其上翘，烤出来的shell歪歪扭扭，后来问了要放在烤盘反面。好吧，下次等我再做小马时再试试~一直看着Lekue的好诱惑，只是尺寸有些问题，等入了嵌入式再说吧

请原谅这样的裙边- -|||看在我把硅胶垫放错位置上了的份上

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下面的方子，来自Pierre Hermé写的书《Macarons》。但目前似乎只有法文版和英文版。于是在网上找了一篇恰好是PH的作品中文译本。于是粘贴过来。（）中的加黑字体是我写的~

copy from http://business.sohu.com/20111230/n330792780.shtml 。译者：常和

做法：（方子写的做出约72个macaron ，我做了原方的1/4）

准备时间：约1小时

焙制时间：约25分钟

等待时间：30分钟

冷冻时间：2小时另加24小时

饼身：

300克杏仁粉

300克冰糖（是糖霜，麦德龙有卖，网上也有。网上说一定要用不加玉米淀粉的糖霜，个人认为没有那个必要）

110克蛋清（蛋清和蛋黄分离，将蛋白放入碗中，用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏2天以上）

约5克柠檬色素

0.5克红色素（约半咖啡勺）（我没放，另外黄色素也没放多少，这里其实放色粉比较好。不要用国产的，不如不用。个人认为像是Americolor和Wilton的相对而言好一些。想做出华丽闪光效果的可以考虑英国的Rainbow色粉。但相应的，也比较昂贵。也可以在马卡龙烤好之后，刷上pearl dust）

300克细白砂糖

75克矿泉水

110克“液化”蛋清（蛋清和蛋黄分离，将蛋白放入碗中，用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏2天以上）

10个百香果(passion fruit)（用来榨出250克果汁）：压榨新鲜百香果时，必须要保证榨出250克果汁。有时在熟食店里可以买到冰冻百香果汁，但要仔细看清说明，含糖不能超过5% 。（我的实际用量很大，这个要在操作时一点点尝试，直到配出你喜爱的味道）

百香果甘纳许夹馅：

100克维耶特(La Viette)黄油（产自法国夏朗德大区(Charentes)的甜黄油）在室温下晾放；（我用的是总统牌无盐黄油）

550克法芙娜吉瓦纳(Valrhona Jivara)巧克力或牛奶巧克力，含量40%的固态可可（牛奶巧克力可以让百香果的各种风味呈现出来：芳香味以及只可意会的强烈甜味。）