菘是古语中对白菜类蔬菜的统称 ， 油白菜、大白菜都在“菘”的范围之内 。 菘蓝与油白菜极其相似——从叶片 ， 到花朵的细节 。 不过 ， 菘蓝与油白菜还是有明显的区别——油菜结出的是长角果 ， 种子可以多达数十粒 ， 而菘蓝结出的则是短角果 ， 种子只有寥寥数枚 。 因为菘蓝比较适合在北方种植 ， 所以也被称为“北板蓝根” 。
除了上面说的南北双雄 ， 蓼蓝（Polygonum tinctorium）也是一种提供板蓝根的植物 ， 只不过蓼蓝的栽培数量远低于板蓝和菘蓝 ， 所以出场的机会并不多 。 如果我们仔细观察就会发现它们的叶柄上方包裹着一层白色薄膜 ， 这是蓼科植物的特征：膜质托叶鞘 。 至于蓼蓝的花朵 ， 有点像扎成了一束“狗尾草”的小花 。 不过跟狗尾草不同的是 ， 每朵小花都有5片花瓣 。
不过有趣的是 ， 在这三种“蓝”中 ， 目前产量和用量最大的植物是菘蓝 。 也就是说 ， 我们吃到的“板蓝根”很有可能不是板蓝的根 ， 而是菘蓝的 。 而且 ， 最早入药的并不是“板蓝的根” ， 而是菘蓝的果实和种子 ， 然后是这三种植物的茎叶 ， 最终是因为染料的不足 ， 才用根作为替代 。 逐渐的 ， 这三种植物的茎叶和根有了不同的名字：前者叫做大青叶 ， 后者便是板蓝根 。 大青叶通常会被磨碎成粉末状或者制成团块以便使用——“青黛”就是这类制品在中药房中的名字 。
靛蓝的颜色
不论是板蓝、菘蓝还是蓼蓝 ， 植株本身都是正常的绿色 ， 即便是扯开它们的叶片 ， 渗出来的汁液也是是透明的 ， 蓝从何来？
这三种植物来自三个不同的科 ， 可以说没有任何亲缘关系 ， 不过有趣的是 ， 它们含有同样的化学物质——靛苷 。 靛苷由吲哚和糖基组成 ， 是一种可溶于水的无色透明化合物 ， 因此我们从板蓝的汁液中看不到任何蓝色的痕迹 。
为了得到蓝色染料 ， 必须要经过下面几个步骤的处理：
首先 ， 要把这些植物放入水中浸泡 。 因为可溶于水 ， 靛苷会从细胞中缓慢地释放出来 ， 同时靛苷上的糖基会被逐渐水解 ， 留下单独的3-羟基吲哚 。 而那些被释放出来的糖会被微生物转化成乳酸 ， 逐步提高发酵池的酸度 ， 进而促使更多的3-羟基吲哚从糖的怀抱中挣脱出来 。
当靛苷水解的工作告一段落后 ， 石灰就该出场了 。 石灰将会调节溶液的酸碱度 ， 促使3-羟基吲哚被氧化为3-吲哚酮 ， 此时 ， 刚刚独立没多久的吲哚基团将再度走向联合 ， 两个分子的3-吲哚酮会发生缩合反应 ， 形成靛蓝 。 而此时我们就会发现：蓝色的沉淀物出现了 。
不过 ， 我们如果要使用这些染料的话 ， 并不是简单地把沉淀好的靛蓝涂抹到衣物上那么简单 ， 而是必须利用米泔水 ， 酒糟等原料对它进行进行再次发酵 。 再这样得条件下 ， 靛蓝会发生还原反应 ， 变成无色的靛白 。 但是和靛蓝一样 ， 靛白还是很难溶解在水中 ， 于是 ， 再次出场的石灰与靛白发生反应 ， 让后者变成可以溶解在水中的靛白盐——直到此时 ， 染色剂才算是真正做好 。
把需要染色的衣物放在准备好的染色剂中 ， 等靛白充分地进入纤维就可以拿去晾晒了 。 在晾晒过程中 ， 靛白再次被氧化 ， 变回靛蓝 ， 织物也就如此被赋予了稳重的蓝色 。
推荐阅读
- 东北糖蒜怎么腌 东北糖蒜的腌制方法
- 重庆酸芥菜的腌制方法 重庆酸菜怎么腌制方法教程
- 夏季养生食谱 养生：鸡蛋调理疾病的22种食疗方法
- 黑木耳有4大美容养生功效 生活中那些有养生滋补功效的食物
- 散养鸡的鸡粪怎么打扫
- 夏季食疗养生菜谱 女性健康知识：女性夏季养生保健小常识
- 快走防很多病！公布最养生的走路法 处暑如何养生？注意防病调整睡眠
- 男性养生：有助于调理肾亏的15种养护滋补食物 春季养生食谱有奇效
- APP知识|怎么看自己的淘宝等级，怎么查看淘宝级别
- APP知识|淘宝怎么看自己的等级，淘宝五钻买家消费能力